Rețete scurte Borsch Oregonian
Face 6 porții de fel principal sau 10 porții de fel de supă
Aproximativ 2 ore (plus refrigerare peste noapte)
Borsch nu are un „t” la sfârșit - cumva „t” a fost adăugat în limba germană (la fel ca și alte câteva consoane inutile - borschtsch), deci dacă doriți să treceți cu babushkas-urile din Brighton Beach, pierdeți „t . ” Dacă deschideți un restaurant rusesc, fiți pregătiți să aveți borș în meniu - oamenii presupun că face parte din contract. Și dacă nu (ca noi) nu doriți să îl aveți în meniu pe tot parcursul anului, fiți pregătiți pentru o mulțime de sprâncene brăzdate (apropo, „Există mai mult în Rusia decât borș” nu este întotdeauna considerat o explicație acceptabilă) . De asemenea, fiți pregătiți pentru o mulțime de opinii despre ceea ce face un bors bun. Apoi, fiți gata pentru cei care sunt șocați de faptul că borșul are carne în el (aka americani). După cum toată lumea de la Kachka poate atesta, borșul este un fel de mâncare despre care oamenii au destul de multe sentimente puternice. La fel ca orice rus bun, am învățat să fac borș de la mama - și, cu doar câteva modificări, această rețetă este aproape a ei. Deci, desigur, în opinia mea, este cea mai bună versiune de acolo.
1/4 cană de ulei cu căldură ridicată (cum ar fi canola sau arahide)
2-1/2 până la 3 kilograme de coastă scurtă de vită cu os
1 ceapă galbenă medie, înjumătățită și tăiată în jumătăți de lună subțiri
2 sfeclă roșie mare, spălată bine
2 litri de carne de vită (de casă, dacă este posibil)
2 cartofi mari de aur Yukon, curățați și tăiați în zaruri de ¾-inch
1 morcov, curățat și ras pe găurile mari ale unei răzătoare de cutie
1/2 cană smântână în stil european
1 mână de scallions feliate subțire
1 mână de mărar proaspăt tocat grosier
1 pâine întunecată în stil rusesc sau lituanian, pentru servire
Încălziți un vas mare pe foc mare și adăugați uleiul. În timp ce oala se încălzește, condimentați coastele scurte cu sare pe toate părțile. Când vasul este fierbinte, adăugați cu grijă coastele scurte și rumeniti-le pe o parte din toate părțile (câteva minute pe fiecare parte), folosind clești pentru a răsturna (poate fi necesar să faceți acest lucru pe loturi). Searul de pe fundul oalei va da aromă supei, așa că asigurați-vă că nu arde - reduceți focul dacă este necesar. Când coastele sunt rumenite, scoateți-le din oală și puneți-le deoparte pe o farfurie. Aruncați excesul de grăsime din oală.