Rețete din Oregon cu ciuperci sălbatice și pui de ficat de pui

4 ore (30 minute activ)

rețete

Am început să fac pateu de ficat de pui acum vreo 14 ani pentru a-l vinde la taraba mea de pe piețele fermierilor din județul Cork. Chiar dacă acum am restaurante în loc de tarabă, îmi contin tradiția de a servi și a vinde pateul, așa cum îl ador. Plierea ciupercilor sălbatice prin pate adaugă o abundență de textură și aromă. Puteți încerca, de asemenea, să adăugați ceapă caramelizată sau pancetta în loc de ciuperci sălbatice. Acesta este un starter excelent servit împreună cu niște chutney sau murături și brioșă prăjită.

3 bastoane de unt

1 lire de ficat organic de pui, curățat

Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

2 linguri de coniac

2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți

2-1/2 lingurițe de cimbru tocat mărunt

2 linguri de ulei de măsline

7 uncii de ciuperci sălbatice (cum ar fi galbenele, morelele sau trompetele negre)

Într-o tigaie, topiți 3 linguri de unt și adăugați ficatul de pui. Gatiti la foc mediu, amestecand ocazional, pana cand ficatul este fiert si nu exista nici o urma de roz, aproximativ 15 minute. Se condimentează cu sare și piper negru.