Rețete din Madhur Jaffrey’s Berry Pilaf Oregonian

4 ore (30 minute activ)

„Restaurantul în care a fost servit acest pilaf a existat din 1923. Este un punct de reper din Bombay”, scrie Madhur Jaffrey în noua ei carte de bucate, „India vegetariană”. '' Fructul folosit aici este micul afine iranian sau zareshk, vândut de băcănii indieni și persani. Dacă nu o găsiți, folosiți afine uscate. Aromele finale sunt dulci și acri. "

2 cani orez basmati

1 linguriță fire de șofran

3 linguri de zahăr, împărțite

3 linguri lapte foarte fierbinte

Aproximativ 1/2 cană de afine sau afine uscate

3 linguri ulei de măsline sau arahide

1 ceapă galbenă mare, curățată și înjumătățită pe lungime, apoi tăiată în jumătăți de inele fine

1-1/2 linguri sare kosher

5 păstăi de cardamom

2 bețe de scorțișoară de 1/2 inch

3 linguri unt, topit

Spălați orezul în mai multe schimbări de apă. Se pune într-un castron, se acoperă generos cu apă, apoi se lasă deoparte să se înmoaie 3 ore.

Între timp, într-un mortar și pistil, combinați șofranul și 1 lingură de zahăr. Pound împreună pentru a crea o pulbere fină. Transferați într-un castron mic, apoi amestecați laptele fierbinte. Se lasă deoparte 3 ore.

---