Rețete de Ziua Recunoștinței care laudă compania de ambalare Lard Coast
Deținută de o familie din 1922
Sunteți gata de Ziua Recunoștinței? Coast Packing Company sărbătorește sezonul cu rețete care laudă untura
4 noiembrie 2015
Pentru eliberare imediată
Sunteți gata de Ziua Recunoștinței? Coast Packing Company sărbătorește sezonul cu rețete care laudă untura
Furnizorul principal de scurtări ale grăsimilor animale oferă idei pentru coacerea sărbătorilor - și un clasic de la Julia Child/Bon Appetit
VERNON, California. (4 noiembrie 2015) - Izbucniți tigaile, vasul - și untura. Ziua Recunoștinței va fi aici mai repede decât se poate spune „Vinerea Neagră”.
Oferind tuturor peste tot un început de sezon fericit, Coast Packing Company (www.coastpacking.com), un furnizor de frunze de scurtare a grăsimii animale din vestul SUA, oferă un trio de rețete „încercați aceste”, mai jos, pentru cei care poartă șorțuri de Ziua Recunostintei.
„Untura, seuul de vită și reducerea grăsimii animale fac atât de mult parte din sezon, încât vacanța nu ar fi completă fără ele”, a declarat Eric Gustafson, CEO al companiei de 93 de ani. „Credem în alimente naturale, minim procesate, și suntem încântați că atât de mulți oameni sunt de acord. Consumatorii sunt înțelepți să evite grăsimile parțial hidrogenate produse în favoarea reducerii grăsimilor animale, care au avantajul de a fi în mod constant delicioase și, cu moderare, de a promova sănătatea. ”
Cu apreciere pentru autorii de rețete pentru toată creativitatea lor - în special regretatul Julia Child și editorii Bon Appetit - Coast Packing are plăcerea de a oferi câteva sugestii pentru Ziua Recunoștinței 2015:
1 curcan de 10 până la 13 kilograme Sare și piper proaspăt măcinat ¼ ceașcă (aproximativ) Cognac Unt înmuiat ½ lire untură de porc (grăsime proaspătă de porc), tăiat slănină groasă de 1/4 inci sau felii groase, alb alb curcan Gravy (rețetă separată)
Farce Pitchounaise (rețetă separată)
Pentru a tăia mai ușor la masă, decupați osul din interiorul gâtului curcanului și efectuați incizii în care articulațiile cu bilă se atașează la spate mici, tăind prin articulații separate.
Așezați pielea peste stern de la vârf la umăr. Strecurându-vă degetele între piele și carne, curățați pielea de fiecare parte a sânului, curățați pielea de fiecare parte a sânului, lăsând pielea atașată de părțile inferioare ale curcanului (pielea va fi folosită pentru a acoperi sânul după umplere). Tăiați carnea de piept departe de carcasă pe fiecare parte, răzuind cuțitul aproape de oase. Folosind foarfece grele de bucătărie sau de pasăre, tăiați întregul piept și jumătate din cutia toracică. (Rezervați oasele pentru sosul și sosul de curcan.) Setați curcanul pe suportul de prăjire în formă de V, dacă este disponibil, pentru a ține pasărea în siguranță. Scoateți tendonul alb de pe partea inferioară a fiecărui sân (adăugați-l în vasul de stoc). Feliați carnea în bucăți de aproximativ 3/8-inch grosime și presărați sare, piper și coniac. Condimentați cavitatea de curcan la fel.
Umpleți cavitatea în formă de barcă cu umplutură, îngrămădind-o în formă de cupolă superficială. Rearanjați feliile fiecărui piept peste umplutură. Începând de la capăt, coaseți cele două clape de piele înapoi peste sân. Dacă pielea nu va ajunge ușor, îndepărtați o parte din umplutură. Este mai bine să aveți prea puțin decât atât încât pielea s-ar putea despărți în timpul prăjirii. Umplutura suplimentară poate fi gătită separat într-o caserolă acoperită la bain-marie (baie de apă) timp de 1 oră; amestecați de mai multe ori cu câteva sucuri din tigaie de curcan. (Deoarece nu există pâine în umplutură, curcanul poate fi pregătit cu o zi înainte de prăjire. Înfășurați și puneți la frigider.)
Preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Piele de gât de frigărui în spate și pasăre de fermă. Masați pielea peste tot cu unt moale. Așezați benzi de untură sau slănină peste zona sânilor. Așezați pieptul de curcan în sus pe raft în tigaie. Prajiti 30 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 350 de grade și continuați prăjirea, tocând la fiecare 20 de minute cu sucuri de tigaie, timp de 1 până la 1 1/2 ore, în funcție de dimensiunea păsării.