Rețete de smântână Nigel Slater Food The Guardian
Dintre toate ingredientele care introduc o apăsare de aciditate într-o rețetă - lămâie, tei, fructul pasiunii, verjuice, oțet, iaurt - este o smântână acră care aduce cu ea și o notă de bogăție. Chiar și o lingură amestecată în sucurile din tigaie va transforma un sotat simplu în ceva memorabil.
Smântâna acidulată nu este o oală de smântână care a devenit acru. Tu stii asta. Este o singură cremă a cărei aromă curată, picantă a fost creată în mod deliberat prin adăugarea de culturi lactice. (Numită smântână de majoritatea dintre noi, este vândută în general sub formă de smântână „acră”.) Ca ingredient în bucătărie aduce mai mult la petrecere decât o oală cu smântână dublă. În cazul în care smântâna ia gustul aromelor din tigaie, înmoaindu-le notele strălucitoare, smântâna acră face opusul, ascuțind, ridicând, luminând aromele existente.
Nota bum este că smântâna acră tinde să se coaguleze ușor sau să transforme sosul granulat. Ați putea să vă lăudați cu făină de porumb sau săgeată pentru a preveni acest lucru, dar nu văd rostul. Va fi puțină cereală și mergem cu ea. Trucul pentru minimizarea efectului este să nu fierbeți sosul odată ce s-a adăugat smântâna.
Crema acidulată îmbracă o salată de ingrediente clare, cu puțină nevoie de altceva. Notele acide de lămâie sau oțet sunt deja acolo, la fel ca și emolientul care face ca dressingul să fie salată, dar ocazional amestec puțin ulei de măsline pentru a o face mai puțin aglomerată. Îl puteți aroma cu ierburi, în special mărar, fenicul, chimion și semințe de țelină. Condimentele încorporează bine, în special chimenul, semințele de coriandru și cardamomul, dar pâine prăjită înainte de adăugare.
Dacă am o tigaie plină cu sucuri de prăjitură, le las în general așa cum sunt, dar dacă este vremea pentru asta sau îmi place ceva mai bogat și mai fin, atunci smântâna acră este o posibilitate. Adăugate la o tigaie de gătit folosită pentru a găti bucăți de pui, câteva linguri oferă un sos instantaneu fără a fi nevoie să reduceți sau să îngroșiți.
Într-un sens dulce, smântâna acră este cea mai bună acasă într-un tort de brânză, fie coaptă cu ouă și cremă de brânză, fie ca un strat alb rece, picant deasupra, dar nu este rău ca o dungă într-un fleac sau un vârtej în un prost din fructe. Cu toate acestea, este folosit cel mai mult în bucătăria mea cu pui și legume. Așa cum v-ați putea aștepta, cel mai ascuțit dintre produsele lactate este fericit într-o supă de sfeclă roșie și una din morcovi. (Uneori servesc o păpușă cu tortul meu cu sfeclă roșie.) De asemenea, face un sos fin pentru o salată de varză, aducând un strat luxos la cele mai ieftine dintre legumele noastre de la varză la țelină, producând o garnitură clară și cu gust curat.