Rețete de la North Shore Star Tribune

star

- Tom Wallace, Star Tribune

11 iulie 2012 - 16:27

TROUT CHOWDER

Notă: „Când am început să facem supă, ideea unei supe de pește mi s-a părut îngrozitoare - în special supă de păstrăv de lac”, scrie George Wilkes. "Dar hei, m-am înșelat. Se dovedește că aroma robustă și conținutul mai ridicat de ulei al păstrăvului de lac fac o prăjitură excelentă în stil New England." Din „Angry Trout Cafe Notebook” de George Wilkes (Northwind Sailing, 26,95 dolari).

• 4 c. stoc de legume

• 21/2 c. cuburi de Yukon Gold sau cartofi roșii

• 1 c. morcovi tăiați cubulețe

• 4 linguri. unt, împărțit

• 1/4 c. ceapa rosie tocata

• 1 cățel de usturoi, tocat

• 11/2 coaste de țelină, tăiate cubulețe

• 1 linguriță. mărar uscat

• Sare și piper alb după gust

• 8 oz. păstrăv de lac, solzi și oase îndepărtate și tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii

• 3/4 c. jumătate și jumătate

• 1/2 c. pătrunjel italian (cu frunze plate) proaspăt tocat

Într-o oală mare la foc mediu-mare, aduceți fierberea de legume. Adăugați cartofi și morcovi, reduceți focul la minim și fierbeți până se înmoaie. Într-o tigaie la foc mediu, topește 2 linguri de unt. Se sotează ceapa, usturoiul și țelina până se înmoaie, apoi se adaugă în stoc. Adăugați frunza de dafin, mărarul, sarea și piperul pe stoc, și fierbeți timp de 5 minute.

Adăugați păstrăv și fierbeți până când peștele este fiert, aproximativ 5 minute (amestecați ușor pentru a evita ruperea bucăților fragile de pește).

Într-o tigaie la foc mediu, topește restul de 2 linguri de unt. Adăugați făină și bateți aproximativ 3 minute. Scoateți-l de pe foc și adăugați treptat jumătate și jumătate, amestecând constant până la omogenizare. Adăugați amestecul de roux în supă, amestecând ușor. Creșteți căldura la mediu-mare și gătiți până când supa este pe punctul de a fierbe. Se ia de pe foc. Reglați condimentele, garnisiți cu pătrunjel și serviți.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 240 Grăsimi 14 g Sodiu 220 mg Grăsimi saturate 7 g Carbohidrați 21 g Calciu 89 mg

Proteine ​​10 g Colesterol 50 mg Fibre alimentare 3 g

Schimburi diabetice pe porție: 1 legumă, 1 pâine/amidon, 1 carne slabă, 2 grăsimi.

TRIPLE BERRY PIE

Notă: Boabele pot fi proaspete sau congelate. De la Scott Graden de la New Scenic Cafe din Duluth.