Rețete Bucătărie națională caucaziană exotică
În Dagestan nu a fost întotdeauna condiții de viață confortabile. Înalte în munții supermarketurilor, semifabricate, de asemenea, chiar și pentru a ajunge la cel mai apropiat magazin este uneori imposibil. Și femeile trebuie să gătească din faptul că există în casă tot anul. De obicei este făină, carne, legume, brânză. Dar faci o greșeală dacă te gândești la primitivitatea dietei din Dagestan.
Cel mai popular și mai simplu fel de mâncare național se numește khinkali. Numele apare pe khinkali-ul georgian, dar de fapt - este o masă diferită. Când vine casa lui Dagestanis, mai ales de departe, pregătit în special pentru el khinkali. Nu contează, este o zi sau noaptea târziu. Pensiune - fericire în casă, așa se spune Dagestanis. Ospitalitatea - cea mai importantă lege a acestei țări însorite.
Deci ce? Mergem la bucătărie, obținem carne din magazine și o punem tocană. Pentru khinkali luați carne de vită sau de oaie. Gatiti bucati mari, cu condimente, frunze de dafin, ceapa, morcovi. Gătitul trebuie încet până la bulionul din Dagestan - shurpa, a fost transparent. Cu cât este mai multă carne, cu atât mai bine. Și bulionul este mai puternic și suficient de carne pentru toată lumea.
În timp ce carnea este gătită, gătiți aluatul. Există diferite tipuri de khinkali - Avar, Kumyk, Lak. Kumyk și Lak sunt făcute din aluat azim, ca găluște. Cusătură de aluat, tăiată în fâșii, diamante, pătrate, fierbeți-o în bulion, dar mai bine în apă sărată. Îndepărtați skimmerul, așezați-l pe un vas, lăsați excesul de abur să fie eliberat, astfel încât să nu lipiți împreună foi de aluat. Stropiți cu unt topit.
Sau opțiunea Lak: bucăți de aluat rulează flagel, cu un deget gros, tăiate în felii mici. Fiecare piesă a pus pe palmă, degetul mare al celeilalte mâini pentru a face o adâncitură în aluat, ca și când ar fi întins-o pentru a obține „ochiul”. Gatiti urechile in apa clocotita.
Dar opțiunea Avar necesită o anumită experiență. Deoarece, în loc de gogoși, uneori găluște găluște solide albăstrui. Aluatul pentru el făcut din lapte acru sau lapte de unt. Frământați-l ușor cu făina, bicarbonatul de sodiu, sarea, lingura de ulei. Rulați grosimea cusăturii 1-1,5 cm, tăiați pryamougolnichkami, gătiți în apă clocotită până când plutesc. O astfel de hinkaliny în timpul gătitului crește de mai multe ori. Îndepărtați-le de skimmer, așezați-le pe vas. Și aici, vă rog! - Faceți fotografii rapide în fiecare meci hinkalinu care a dus o pereche suplimentară. Totul acum Se toarnă untul topit și se servește.
Condimente la hinkalu tradițional - aceasta este smântână cu usturoi, sare și ierburi sau sos de roșii. Pentru sosul de roșii, roșiile și ceapa curățate se prăjesc câteva minute la foc mic, până la gustul condimentelor. Se adaugă usturoi, piper negru, cimbru ras, sare. De hinkalu servit de obicei și o varietate de murături, ardei iute fyul-fyul, roșii marinate, vinete murate și alte plăceri ale stomacului.