Rețetă Zeppelins pentru începători; Odiseea mea alimentară
Prima dată când am făcut cepelinai am eșuat lamentabil. Și a doua oară. Și probabil a treia oară. După aceea, am renunțat și am decis să mănânc doar cepelinai care fusese pregătit pentru mine de cineva care știa despre ce vorbesc - fie la un restaurant, fie de unul dintre prietenii noștri lituanieni.
Nu este faptul că zeppelinele sunt deosebit de dificil de pregătit, ci doar că conceptele mi-au fost atât de străine. Mi s-a spus că s-au făcut cu cartof ras, așa că mi-am ras cartofii la fel ca în cazul maroniilor de hash. Dar nu asta este ceea ce se cere. Deși multe rețete pentru cepelinai necesită cartof ras sau chiar ras fin, ceea ce înseamnă de fapt este cartof pulverizat. Dacă folosiți o răzătoare simplă de cutie, veți folosi partea de zesting, nu partea de grătar.
Conceptul de a face un aluat de cartofi folosind o combinație de cartof crud ras și gătit a fost, de asemenea, nou pentru mine. Am crezut că noi, irlandezii, am mâncat o mulțime de cartofi, dar obiceiurile noastre de a mânca cartofi palesc în comparație cu lituanienii. Lituanienii au făcut din consumul de cartofi o formă de artă, cu un repertoriu larg de feluri de mâncare bazate în mare parte pe umorul spud.
Pentru cei neinițiați, cepelinai (pronunțat sep-elle-în-ay) sunt găluște făcute cu aluat de cartofi și o umplutură de carne, brânză sau legume. Ele sunt felul de mâncare național al Lituaniei, fiind pregătit aici de peste 150 de ani. Numiți inițial „didžkukuliai” (care înseamnă literalmente „chifteluțe mari”), au fost redenumiți cepelinai la începutul secolului al XX-lea datorită asemănării lor în formă cu dirijabilele zeppelin.
Cepelinai sunt furaje puternice, consistente, concepute pentru a hrăni muncitorii flămânzi la momentul recoltării sau pentru a oferi hrană și căldură în timpul iernilor dure lituaniene. În ceea ce privește caloriile, ambalează un adevărat pumn. O singură găluște de 200 g conține 385 g de cartof *. Acest lucru se datorează faptului că două treimi din greutatea cartofului ras se pierde atunci când strângeți apa. Adăugați la aceasta tocatura grasă (carne de porc măcinată) și burtica de porc și mai grasă, plus o păpușă frumoasă de smântână și puteți vedea cum cei care conțin calorii ar putea să se ferească de ei.
* Pe baza rețetei mele, folosind un raport de 60% cartof crud la 40% cartof gătit.