Rețetă săptămânală Open Arms of Minnesota # 161 Stew de fasole albă și varză
De Cheryl Ainslie-Waldman, stagiar dietetic la Universitatea din Minnesota/stagiul dietetic al programului Emily
Aceasta este rețeta mea preferată absolută de făcut în fiecare an când vremea se răcește. Este foarte simplu, iar utilizarea unui aragaz lent ajută la asigurarea unei mese sănătoase, sățioase și delicioase la sfârșitul unei zile lungi. Dacă nu aveți un aragaz lent, rețeta poate fi preparată într-o oală mare ca orice altă supă. Am tendința de a împerechea această masă cu o pâine crustă drăguță. Pentru o supă mai consistentă, se poate adăuga fum lichid și cârnați vegetarieni rumeniti chiar înainte de servire. Unul dintre lucrurile minunate ale acestei rețete este că cantitățile relative ale fiecărei legume pot fi ajustate în funcție de gusturile dvs. sau de ceea ce aveți la îndemână. De obicei adaug cartofi și fasole în plus, mai ales dacă folosesc un cap de varză mai mare. Dacă adăugați ingrediente suplimentare, asigurați-vă că adăugați puțin bulion suplimentar pentru a acoperi legumele în timp ce gătiți.
Această supă este în mod natural săracă în grăsimi și bogată în fibre; conținutul de apă al unei supe pe bază de bulion vă va ajuta, de asemenea, să vă simțiți plin, așa că aceasta este o rețetă excelentă dacă vă urmăriți greutatea. Ca legume crucifere, varza este o sursă de compuși numiți glucozinolați, care sunt responsabili pentru mirosul picant al acestei supe în timp ce gătește. Glucozinolații ajută la protejarea celulelor vegetale de daune, așa că atunci când mâncăm legume crucifere (cum ar fi varză, broccoli, conopidă, varză de Bruxelles etc.), glucozinolații pot proteja celulele noastre și pot reduce riscul de cancer, inclusiv cancerul de sân și de plămâni. Acești compuși sunt mai puternici atunci când sunt consumate legume crude, dar consumul de varză ca parte a unei supe pe bază de bulion este o modalitate excelentă de a încorpora aceste componente sănătoase în dieta ta.