Rețetă rapidă murată Rampe Leite; cu Culinaria
Aceste rampe murate rapide păstrează ceapa de primăvară în oțet de vin roșu, apă, zahăr și sare și piper. Rampele murate sunt gata de mâncare într-o oră și durează luni la frigider.
Cu smack-ul lor de usturoi dulce sărat, aceste rampe murate rapide sunt exact ceea ce doriți să faceți în acele prețioase săptămâni din fiecare primăvară, când vedeți rampe de vânzare și adunați obsesiv încărcăturile brațelor de primăvară evazive înainte de a dispărea brusc pentru următoarele 12 luni . Enigmul apare în momentul în care îți dai seama că poți mânca atât de multe dintre ele dimineața, prânzul și noaptea.Renee Schettler
Ce sunt rampele?
Cei dintre voi care nu sunteți familiarizați cu rampele, permiteți-ne să explicăm. Cunoscute tehnic sub numele de praz sălbatic, rampele au frunze verzi floppy, care se îngustează până la un bulb alb subțire și toate părțile plantei împachetează destul de mult. Ele cresc doar în anumite condiții selectate și, ca atare, sunt disponibile doar cu câteva săptămâni mai devreme în fiecare primăvară într-o mână de locuri din toate statele. Deoarece trebuie să fie hrănite, le veți găsi de obicei numai pe piețele fermierilor, standuri rutiere și magazin alimentar local ocazional, inclusiv pe unele piețe de produse alimentare întregi. Deoarece rampele se fac cunoscute atât de rar, adepții tind să-i adune în cantități obscene, astfel încât să se bucure de abundență cât pot. De aceea trebuie să știți cum să le păstrați pentru mai târziu. Pentru idei despre cum să folosesc aceste rampe murate rapide, consultați Ce fac cu rampele? de mai jos. Pentru inspirație cu privire la modul de utilizare a restului plantei, iată cum editorii noștri și bucătarii noștri preferați din Manhattan gătesc rampe.
Rampe murate rapide
- Scurtă privire
- (1)
- 30 M
- 1 H, 30 M
- Face 20 de porții 1 litru
Il vreau? Apasă-l.
Echipament special: Un borcan de 1 litru
Ingrediente US Metric
- 2 căni de oțet de vin roșu
- 1/2 cană de apă
- 1/4 cană zahăr turbină
- 1 linguriță sare kosher
- 1/2 linguriță piper negru
- 15 până la 20 de becuri mici de rampă (tăiați orice rădăcini mici și frunzele verzi și rezervați verdele pentru rampe sotate)
Directii
Într-o oală adâncă, combinați oțetul, apa, zahărul, sarea și piperul și aduceți la fierbere. Umpleți un castron cu cuburi de gheață și adăugați suficientă apă, astfel încât gheața să plutească.
Când lichidul fierbe, introduceți rampele în el și asigurați-vă că sunt complet scufundate. Gatiti timp de 15 pana la 30 de secunde, in functie de cat de slabe sau de grase sunt rampele dvs., apoi apucati cleștele sau un filtru mic și scoateți-le ușor din lichidul de decapare și transferați-le în apa cu gheață până la răcire completă. Scoateți lichidul de decapare de pe foc și lăsați-l să se răcească complet.
Scurgeți rampele și lăsați-le complet uscate.
Aranjați rampele într-un borcan de 1 litru și turnați lichidul de decapare la temperatura camerei peste rampe. Rampele trebuie să fie complet scufundate. Depozitați la frigider și mâncați în timpul liber. Sunt gata să ciugulească în câteva ore, deși păstrează luni întregi în frigider. Cu cât rampele rămân mai lungi în lichidul de decapare, cu atât este mai pronunțat tangul de decapare. Publicat inițial pe 29 aprilie 2016.