Rețetă Rakia - Rakia Delicious Fruit Brandy din clubul Balkans Moonshiners
Dacă coniacul și whisky-ul sunt ambii regi ai tuturor alcoolilor, atunci Rakia este regina de drept. Destul de interesant, având în vedere popularitatea incredibilă a acestei băuturi în sud-estul Europei, este aproape necunoscută în afara Peninsulei Balcanice. Deși, există ceva ușor asemănător cu Rakia în Turcia și Cipru, gustul, tehnologia și cultura băuturii sunt foarte diferite.
coniac este o băutură tradițională balcanică 35-70 (40% ABV), care se face prin redistilarea mustului produs din fructe fermentate: prune, struguri, pere sălbatice. Fructele mai puțin utilizate sunt merele, cireșele dulci, caisele și gutuiul. Rakia se face separat din aceste fructe, dar uneori se pot amesteca materii prime.
Pur și simplu, Rakia este o lună din fructe, dar este diferită de luna tradițională rusă într-un mod în care este fabricată folosind drojdie sălbatică (naturală) fără zahăr.
În Bulgaria și Serbia, unde Rakia este considerată o comoară națională, rețetele diferă puțin, deși, în ambele țări, este obișnuit să îmbătrânească băutura preparată în butoaie de stejar timp de cel puțin 2 ani. De aceea, Rakia este numită și rachiu balcanică. Acest lucru nu este pe deplin corect, deoarece rachiul clasic este produs din suc de fructe strecurat, dar totul merge când vine vorba de marketing.
Rakia distilată este incoloră, dar își câștigă nuanța galbenă după îmbătrânirea în butoaie de stejar
Rakia bulgară
Bulgarii știu totul despre realizarea Rakia. Aproape fiecare gospodărie rurală are o lumină de lună și o rețetă de familie Rakia. Cei care nu își pot permite toate echipamentele necesare (fierbătoarele de cupru tradiționale sunt destul de scumpe) pot folosi fotografii de stradă lunare care sunt disponibile pentru toată lumea.
La mijlocul până la sfârșitul toamnei, imediat după recolta de struguri, fiecare cap de familie consideră că este datoria lor să producă suficient Rakia pentru anul viitor. Cireșele și perele corneliene sunt mai puțin utilizate. De fapt, alegerea materiilor prime depinde de locația geografică: fermierii săraci folosesc ceea ce au din abundență. În unele cazuri, amestecul de fructe poate fi folosit, deși un astfel de Rakia nu poate fi numit o băutură etalon și este mai puțin apreciat.
Distilator clasic bulgaresc format din distilare de cupru și butoi de apă
Uneori se adaugă niște vin la piureul de struguri - acest lucru face ca produsul final să fie puțin mai moale și mai aromat. În afară de fructe, rețeta ar putea include, de asemenea, ierburi, miere, ienupăr, nuci și alți agenți aromatizanți.
Bulgarii cred că Rakia „corectă” ar trebui să coboare ușor, mult mai ușor decât vodca și că puterea acesteia ar trebui simțită mai târziu în stomac.
Rakia de struguri bulgari numită „grozdova” este un remediu pentru multe boli. Bărbații bulgari își încep ziua cu un snifter din această băutură alcoolică puternică și își sfârșesc ziua arătând posibilitatea de a bea câțiva snifters la cină și fără un motiv. Ei spun că Rakia normalizează metabolismul, suscită activitatea stomacului și luptă împotriva infecțiilor.