Rețetă pentru fasole sănătoasă, nutritivă, ieftină - Harvard Health Blog - Harvard Health Publishing
M-am gândit la fasole săptămâna aceasta din câteva motive. Una este o viitoare călătorie cu familia mea în Nicaragua, unde probabil vom mânca fasole de trei ori pe zi. Un alt lucru este o lucrare din Arhivele de Medicină Internă din această săptămână, care arată că adăugarea mai multor fasole în dietă poate ajuta persoanele cu diabet să își controleze mai bine glicemia.
Fasolea, fundul nenumăratelor glume de flatulență, este deseori anulată ca hrană pentru oamenii săraci sau înlocuitori ieftini pentru carne. Având în vedere ceea ce pot face fasolea pentru sănătate, acestea ar trebui privite ca alimente potrivite pentru regalitate - sau cel puțin pentru oricine dorește să fie sănătos sau să rămână așa.
Leguminoase la orice masă
Fasolea despre care vorbesc aici sunt ceea ce botaniștii numesc leguminoase. Unii oameni le numesc „impulsuri”. Există mai multe tipuri: fasole adzuki, fasole neagră, mazăre cu ochi negri, fasole (fasole), fasole calico, fasole cannellini, fasole garbanzo (numită și naut), fasole, linte, fasole lima, fasole mung, fasole bleumarin, arahide, fasole pinto, soia (numită și edamame) și altele.
Leguminoasele sunt un aliment grozav. Sunt o sursă excelentă de proteine. Sunt sărace în grăsimi. Sunt densi în nutrienți, ceea ce înseamnă că furnizează o mulțime de vitamine, minerale și alți nutrienți sănătoși în raport cu caloriile. Acestea oferă o mulțime de fibre solubile și insolubile.
Puteți mânca fasole la orice masă. Gallopinto (pe bază de fasole neagră și orez alb) este un fel de mâncare tradițională pentru micul dejun în Nicaragua și Costa Rica. Burgerii de fasole sau falafelul (pateuri prăjite din năut măcinat, fasole sau ambele) fac un prânz decent. Puteți folosi fasole în salate și tocănițe sau puteți construi mâncăruri principale în jurul lor. Câteva rețete dintr-o nouă carte de bucate, Bean by Bean, sunt disponibile aici. Multe altele sunt disponibile prin amabilitatea Comitetului consultativ California Dry Bean.
Fasole și sănătate
Articolul care mi-a atras atenția în Arhivele Medicinii Interne a raportat rezultatele unui studiu de 12 săptămâni cu fasole. A comparat efectele unei diete îmbogățite cu leguminoase (o cană pe zi) cu una îmbogățită cu alimente din grâu integral în rândul persoanelor cu diabet zaharat de tip 2. Ambele diete au scăzut glicemia, deși dieta bogată în fasole a făcut-o puțin mai bine. Ambele diete au scăzut, de asemenea, nivelurile de LDL nociv (colesterol „rău”) și trigliceride, cea mai abundentă particulă purtătoare de grăsimi din sânge. De asemenea, au scăzut ușor tensiunea arterială.