Rețetă Mini Charlottes cu mousse de lămâie și Curd Star Tribune
- Tom Wallace, Star Tribune
18 aprilie 2012 - 15:22
DEGETE DE FEMEIE
Face suficient pentru 8 șarlote individuale, plus extra.
Notă: Făina de tort este texturată fin, cu un conținut ridicat de amidon, care face deserturi fragede. Făina o găsești în cutii pe culoarul de copt. Adaptat din „Bucuria de a găti”.
• 1 c. plus 2 linguri. făină de tort (vezi nota)
• 6 ouă, separate, împărțite
• 1/4 c. plus 1/3 c. zahăr granulat, împărțit
• 1/4 linguriță. crema de tartar
• 1/2 c. zahăr pudră
Preîncălziți cuptorul la 325 de grade. Așezați rafturile în pozițiile de jos și de mijloc.
Așezați hârtia pergament pe 2 foi de copt, ancorându-le pe fund cu un punct de spray de copt sau unt. Cu o riglă, marcați un ghid pentru măsurarea degetelor de 5 inci.
(Dacă doriți să țeviți discuri pentru baza șarlotelor, urmăriți opt cercuri de 23/4-inch; în caz contrar, puteți tăia și potrivi ladyfingers pentru a face o bază.)
Cernem făina de tort într-un castron mediu. Dacă nu aveți un cernător, bateți făina rapid pentru a îndepărta bucățile.
Într-un castron mediu, bateți gălbenușurile de ou, 1/4 cană de zahăr granulat și vanilie cu viteză mare până la grosime și galben pal, 2 până la 3 minute. Răzuiește într-un castron mai mare. Întoarceți făina în sită și cerneați uniform peste vârful ouălor. Nu amestecați. (Fără filtru? Distribuiți uniform.)
Într-un castron mare și curat, bateți albușurile și smântâna de tartru până la vârfuri moi. Măriți viteza la mare, adăugați treptat 1/3 cană zahăr granulat și bateți până când vârfurile sunt rigide.
Cu o spatulă, îndoaie o treime din albușurile de ou în amestec de gălbenușuri, amestecând ușor până când nu mai rămân aproape nicio dungă. Îndoiți rămășițele albe în două loturi, ridicând ușor de jos și pliant deasupra până rămân câteva dungi, având grijă să nu dezumflați.
Puneți aluatul într-o pungă mare de patiserie prevăzută cu un vârf simplu de 5/8-inch. (Vă ajută să stați punga în poziție verticală într-o vază pentru ao umple. Nici o pungă de patiserie? Umpleți o pungă de plastic și scoateți un colț.) Introduceți aluatul pe hârtia pergament. Fiecare deget ar trebui să aibă aproximativ 1 inci lățime și 5 inci lungime. Veți avea nevoie de 16-20 de ladyfingers pentru charlottes, plus aproximativ o duzină mai mult pentru baze (sau faceți discuri).