Rețetă Kharcho Stew Georgian de carne de vită cu nuci - Lumea a fost aici primul
Declinare de responsabilitate: Acest articol conține linkuri afiliate. Asta înseamnă că dacă faceți clic pe un link și efectuați o achiziție, vom face un mic comision, fără costuri suplimentare pentru dvs. Pentru mai multe informații, consultați politica noastră de confidențialitate.
Kharcho (pronunțat HAR-cho) este unul dintre cele mai variate (deși delicioase) feluri de mâncare pe care le puteți găsi în Georgia și, prin urmare, căutarea rețetei kharcho perfecte va fi dificilă, deoarece felul de mâncare poate varia atât de mult de la regiune la regiune și de la bucătar la gătit. Termenul kharcho este într-adevăr o expresie generală care descrie o serie întreagă de tocănițe și supe condimentate și comandarea acestui fel de mâncare la o varietate de restaurante din Georgia va duce probabil la o masă complet diferită de fiecare dată.
Cu toate acestea, în ciuda tuturor variantelor, veți găsi că kharcho este unul dintre cele mai aromate și mai interesante feluri de mâncare din depozitul de bucătărie georgiană. Fie că sapi într-un castron mare cu supă picantă de kharcho sau o lingură groasă, tocană Megreliană kharcho peste un pat de ghomi (mămăligă georgiană), ești sigur că vei iubi aromele profunde și complexe ale acestei specialități tradiționale georgiene.
Această rețetă kharcho este o rețetă pentru preferatul meu personal al soiurilor de tocană - kharcho megrelian. Mai mult o tocăniță decât o supă, Megrelian kharcho este gros și decadent și răcoritor de ușor de făcut. Dacă doriți să explorați cu adevărat unele dintre aromele și tehnicile care indică bucătăria tradițională georgiană, atunci asigurați-vă că încercați singură această rețetă kharcho de vită.!
Cuprins
Ce este Kharcho?
Înainte să mă scufund în cum să fac kharcho, să vorbim despre ce este exact. După cum sa menționat mai devreme, termenul kharcho se poate referi la o mulțime de feluri de mâncare diferite, cu toate acestea, veți găsi câteva asemănări în toate, care vor sări afară.
În general, kharcho este o tocăniță sau o supă făcută dintr-un fel de carne (într-adevăr nu trebuie să fiți pretențioși în acest caz, totuși, este cel mai frecvent preparat cu carne de vită) și un bulion sau sos condimentat în mod tradițional. Aromele dominante de condimente kharcho sunt, de obicei, schinduf albastru, gălbenele (denumite și șofran georgian), sămânță uscată și coriandru, cu o cantitate semnificativă de căldură.
Supa Kharcho, pe care o veți găsi peste tot în Georgia, este puțin diferită de rețeta kharcho megreliană pe care o scriu aici. Supa este de obicei făcută cu carne de vită și orez, iar bulionul este aromatizat cu condimentele menționate mai sus, împreună cu un piure de prune de cireșe acide (cunoscut sub numele de tkemali în limba georgiană) și acoperit cu un ajutor sănătos de coriandru proaspăt (coriandru). Acest lucru adaugă un pic delicios de astringență supei și strălucire supei.
Megrelian kharcho, care este rețeta kharcho pe care o descriu aici, este mult mai consistentă și, în general, este servită mai mult ca fel principal. O tocană delicioasă care provine din regiunea Samegrelo din nord-vestul Georgiei, este făcută în mod tradițional cu multe aceleași condimente, pastă de roșii și este îngroșată cu nuci măcinate - la fel ca lobio sau tocană de fasole roșie georgiană. Aceasta este, personal, iterația mea preferată de kharcho, deoarece exemplifică cu adevărat unele dintre cele mai bune arome și tehnici unice pentru bucătăria georgiană.