Rețetă Herbed Turkey Two Ways - Sam Mogannam Food; Vin
2 - Nu mi-a plăcut
Sam Mogannam, proprietarul bi-ritului, care folosește întotdeauna un curcan de rasă, gătește separat carnea albă și cea întunecată pentru a preveni uscarea pieptului înainte ca carnea mai dură să fie gătită complet. Metoda are succes și cu păsările convenționale, plus că reduce timpul de preparare a curcanului cu două treimi. Datorită dimensiunii mari a acestui curcan, sărarea cu cel puțin 8 ore înainte de gătit permite condimentarea să pătrundă complet.În plus: ultimul ghid de mulțumire al lui F&W Mai multe rețete de Ziua Recunoștinței
Ingrediente
Un curcan de 18 lire (vezi nota)
1 1/2 linguri de sare kosher, plus încă ceva pentru condimente
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
4 căței de usturoi, înjumătățite
2 coaste de țelină, tăiate în lungimi de 2 inci
1 morcov, curățat și tăiat în lungimi de 2 inci
1 lingură pastă de roșii
1 cană de vin alb uscat
6 cani de bulion de curcan sau bulion cu conținut scăzut de sodiu
4 linguri de unt nesărat, înmuiat
12 crenguțe de cimbru
1/4 cană de făină universală
Ardei proaspăt măcinat
Cum să o faci
Tăiați picioarele și aripile curcanului; separați toiagele și coapsele. Folosind foarfece de pasăre, tăiați coloana vertebrală. (Rezervați aripile, gâtul și coloana vertebrală pentru a face stoc.) Așezați pieptul, coapsele și toiagele pe o foaie de copt cu margini și presărați peste tot cu 1 1/2 linguri de sare. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 8 ore sau până la 24 de ore.
Clătiți părțile de curcan și uscați-le. Într-o cratiță mare din fontă emailată, încălziți uleiul de măsline. Adăugați coapsele și betisoarele și gătiți la foc moderat până se rumenesc bine peste tot, aproximativ 15 minute. Transferați curcanul într-un platou.
Adăugați usturoiul, țelina, morcovul și ceapa în caserolă. Acoperiți și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele încep să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Se amestecă pasta de roșii și se fierbe timp de 1 minut. Adăugați vinul și gătiți până se reduce la jumătate, aproximativ 5 minute. Întoarceți coapsele și betisoarele în caserolă și adăugați 4 căni din Stocul de curcan. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când curcanul este fraged, aproximativ 1 oră și 15 minute. Transferați curcanul în platou; strecurați lichidul de fierte și readuceți-l în caserolă.