Gătitul cu crap Cercetătorii MU spun că este timpul să mâncăm specii invazive gustoase care depășesc

Prăjituri de crap condimentate cu chorizo

Mark Morgan, profesor asociat MU de parcuri, recreere și turism, vorbește cu clientul Robert Frazier, drept, în timp ce probează chili de crap Oct. 4 la Moser's Discount Foods.

Găluște de crap făcute cu crap măcinat, ghimbir, usturoi, varză, oțet de orez și ulei de susan

Bile de crap condimentate cu busuioc proaspăt într-un sos de roșii cu ardei roșu

Iată un gând înfricoșător pe măsură ce se apropie Allhallows 'Eve: crapul asiatic este în libertate și face ravagii în râurile Midwestern. Peștii invazivi uzurpează habitatul speciilor native din bazinul râului Missouri și râului Mississippi, a declarat Mark Morgan, profesor asociat la Departamentul de Parcuri, Recreere și Turism al Universității din Missouri. El conduce un proiect MU pentru a controla populația în creștere a crapului argintiu.

Acești devoratori de plancton dăunează ecosistemului și mijloacelor de trai ale pescarilor, a spus Morgan. Mai mult decât atât, sunt creaturi sclipitoare, cunoscute pentru rănirea navigatorilor în timp ce sar din apă când sunt tresăriți de motoarele bărcii. Spuse Morgan. Crapul nu va lua momeală, „așa că trebuie să le aruncați sau să le prindeți cu plase”, a spus el.

Știe din experiență. A participat la turneul de pescuit Redneck 2013 din Bath, Illinois. „Este distractiv, până când vei fi lovit de un pește”, a spus el.

"Niciun loc nu este sigur pe barcă", potrivit site-ului său, originalredneckfishingtournament.com. De asemenea, veți găsi sfaturi și rețete de curățare pe site. Mai mult de 7.000 de crap au fost „prinși” în timpul turneului din 2014.

Invazia crapului asiatic a început după ce crapul de argint și capul mare a fost importat din China în anii 1970 pentru a controla algele din iazurile de acvacultură și lagunele de tratare a apelor uzate. Cu toate acestea, au scăpat în sălbăticie până în anii 1980 și de atunci s-au înmulțit și s-au deplasat spre nord, spre Canada, prin râuri și pâraie Midwestern. În 2009, administrația Obama a creat Comitetul regional de coordonare a crapului asiatic pentru a controla crapul și a proteja Marile Lacuri de invadatori, „amenințând mediul înconjurător și industria pescuitului”, a spus Morgan.

Morgan vrea ca Midwesterners să se lupte mâncându-i, dar asta ar putea lua ceva convingător în această țară, în afara cercului turneului roșu.

„Crapul este o delicatesă în China”, a declarat Hsiao-Mei Wiedmeyer, membru fondator al Columbia Friends of China. Acolo, peștele se mănâncă întreg și „copiii învață la o vârstă fragedă cum să mănânce în jurul oaselor”, a spus ea. Dar crapul este o vânzare mai dificilă în America, a spus Morgan. „Crapul este un pește osos și oamenii nu vor să se încurce cu oase”, a spus el.

Din 2013, Morgan și doi studenți absolvenți lucrează la un proiect de grant de cercetare pentru a convinge oamenii să mănânce crap de argint. Echipa a colaborat cu Schafer Fisheries din Thomson, Illinois, unde este procesat peștele.

Problema oaselor a fost rezolvată la Schafer Fisheries, a spus Morgan. „Peștele este filetat, dar conține în continuare numeroase oase Y”, astfel încât fabrica de prelucrare apasă peștele filetat pe o plasă de sârmă, lăsând pielea și oasele pe o parte și carnea pe cealaltă parte, fără os.

"Arată și se comportă ca un curcan măcinat", a spus Morgan. "Are o aromă ușoară de pește. Nu este un alimentator de fund, ca un somn, este un alimentator de tip mid-stream." El a spus că, la testele de gust, crapul s-a descurcat mai bine decât somnul.

Există și alte motive pentru a urca pe carul care mănâncă crap. Este sănătos pentru inimă, „cu conținut scăzut de grăsimi și am constatat că este mai scăzut în mercur decât alți pești”, deoarece nu mănâncă alți pești. L-am testat ", a spus Morgan. O creștere a cererii ar ajuta și micii pescari, a spus el." Acesta este un câștig-câștig pentru toată lumea ".

Totuși, crapul asiatic are o problemă de imagine. Unii au schimbat chiar numele pentru a face să pară mai apetisant. Bucătarul din Louisiana, Philippe Parola, numește crapul argintiu „argintiu” și promovează consumul acestuia pe site-ul său, chefphilippe.com. El nu se teme de oase și arată într-un videoclip cum să pui peștele și cum să-l mănânce, lucrând în jurul oricăror oase mici după ce a copt peștele alb ușor. El oferă rețete pentru gătitul filetelor și a spus că dacă unul dintre acești „pești sare în barca ta, amintește-ți, dacă nu-i poți bate, mănâncă-i”.

Pe oct. 3, unii columbieni au primit primul gust de crap argintiu. Morgan a aranjat ca Moser Discount Foods, 705 Business Loop 70 W., să primească 80 de lire sterline de crap de argint, înghețat și ambalat în tuburi de 1 kilogram. Se vinde cu 1,99 dolari pe kilogram.

A doua zi, Morgan și asistenții săi, Yun Ho și Tim Wall, studenți absolvenți ai MU în resurse naturale, au oferit mostre de chili de crap în departamentul de carne, în timp ce vorbeau despre beneficiile consumului de crap de argint.

În general, clienții erau dispuși să încerce chili de pește și mulți au spus că le place. Unii au fost surprinși că era atât de bun și că nu avea gust de pește. Cei care doreau să-l cumpere au fost direcționați către un congelator din apropiere, unde clienții puteau găsi și pui de porc, pâine dulce de vită, picioare de broască și pepite de somn.

Departamentul de carne al lui Moser poartă o gamă largă de părți de animale, inclusiv testicule de taur și picioare de pui. Deocamdată, este singurul magazin alimentar din Columbia care transportă crap argintiu și se vinde destul de bine. Până săptămâna trecută, Moser vânduse 73 de lire sterline. „Sunt atât de fericit”, a spus Morgan. „Comandăm mai multe săptămâna viitoare”. Noua comandă ar trebui să fie joi, a spus el, iar o altă degustare de chili de crap este planificată sâmbătă de la 10:30 a.m. la 13:30 la Moser.