Rețetă Guava Margarita - Los Angeles Times
Șauați-vă și vă îndreptați spre orice gaură de udare care se respectă în aceste zile și o margarită clasică - suc proaspăt de lime, tequila pură de agave și lichior de portocale - este la doar câteva zdruncinături. Dar există ceva despre a sorbi această icoană dulce de vară într-o după-amiază rece de iarnă, care este un pic neliniștitoare, cum ar fi sălbaticul ouă în 4 iulie.
Toate salută margarita de iarnă, o nouă familie de cocktail-uri care valorifică numeroasele fructe ale sezonului favorabile tequilelor, cum ar fi grapefruit, portocale de sânge, guava, chiar și rodii.
„Margaritele de iarnă ar trebui să fie mai calde, cu straturi de aromă mai complexe decât omologii lor de vară”, spune Tim Staehling, barman principal la Hungry Cat. „Citricele ușor amare, cum ar fi grapefruitul, funcționează bine, dar la fel și fructele de iarnă mai dulci, precum caqui, atâta timp cât le echilibrezi, astfel încât să nu fie prea tarte sau dulci.”
Găsirea acelui echilibru acru-dulce necesită un pic de joc. Chiar și cu combinația clasică de margarită, a fi corectă poate fi dificilă. Cheia este să adăugați suficientă tangență pentru a contracara claritatea tequilei și pentru a păstra dulceața, de obicei dintr-un lichior, subtil.
La Border Grill, margaritele clasice primesc un strop de suc de lămâie pentru a tempera aciditatea teilor de stat și a le deschide aroma.
„Limele mexicane tind să fie mai puțin astringente, puțin mai dulci, decât limele pe care le găsim aici, așa că adăugăm suc de lămâie pentru a le aproxima aroma”, spune Mary Sue Milliken, coproprietar al Border Grill din Santa Monica și Las Vegas. "Într-adevăr luminează sucul de lime și devine un lucru dulce-acru, care este cheia unei margarite bune."
Combo-ul lămâie-lime îmbibă, de asemenea, fructele citrice de iarnă mai moi și mai dulci, cum ar fi portocalele de sânge doar în portocale de sânge și jalapeno margarita de la Border Grill.
Pentru a face o versiune similară acasă, infuzați tequila cu portocale de sânge și jalapeno timp de patru până la șase ore; îndepărtați chiliul, apoi lăsați portocalii din sânge să se infuzeze peste noapte. (Restaurantul le infuzează mai mult de o săptămână, dar căldura se absoarbe mai repede în tequila când se face un lot mai mic.)
Dulce bate focul
STRAINE tequila acum picantă și agită-o cu Grand Marnier și sucuri de portocale, lămâie și lămâie de sânge. Serviți această margarită de iarnă înflăcărată într-un pahar cu margine de zahăr (rulați o pană de var în jurul marginii și înmuiați paharul în zahăr), rece ca gheața și în sus. Zahărul taie căldura suficient de mult pentru ca portocalele de sânge dulci și amețitoare să arunce o privire.