Rețetă Ghee; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

nutriție

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Ghee este un tip de unt clarificat care este omniprezent în bucătăria indiană și pakistaneză, deși multe culturi au propria lor versiune de unt clarificat, sub o varietate de nume. Deoarece solidele din lapte au fost îndepărtate, ghee este stabil la raft, hipoalergenic și are un punct de fum foarte ridicat. Ghee are un gust bogat și intens cu unt și este de culoare pal până la galben mijlociu. Versiunile mai întunecate semnifică un conținut mai mare de vitamina A și provin de obicei de la vaci hrănite cu iarbă. Ghee este o formă nutritivă de grăsime animală și este o sursă bună de vitamina A, vitamina E și vitamina K.

Prezentare generală

Vă puteți gândi la ghee ca la un nectar de unt caramelizat.

Numai pe baza acestei descrieri, probabil că sunteți obligat acum să obțineți un borcan din această grăsime bogată, aromată, aurie de animale.

Ghee este omniprezent în bucătăria indiană și pakistaneză, deși multe culturi au propria lor versiune de unt clarificat. Variațiile de unt clarificat au fost folosite de generații, dacă nu de secole, în Europa, Orientul Mijlociu, Asia și Africa. În funcție de locul în care vă aflați, untul limpezit poate fi numit ghee, unt fiert, unt tras, butterschmaltz, smen, niter kibbeh sau daigo.

Există multe varietăți culturale diferite de unt clarificat, fiecare cu propria rețetă sau metodă de preparare. Unele versiuni sunt cultivate, unele sunt condimentate, iar altele sunt extrase din lapte integral în loc de unt. Laptele de vacă este cel mai frecvent utilizat, deși lactatele de bivol sau de capră sunt utilizate și în anumite regiuni.

În general vorbind, untul clarificat se obține de obicei prin fierbere de unt până când solidele din lapte, care includ proteine ​​din lapte (cum ar fi zerul și cazeina) și zaharurile din lapte (cum ar fi lactoza) se separă de grăsime. Aceste solide sunt apoi strecurate și lichidul auriu care rămâne, care este grăsime pură de unt, este unt clarificat sau ghee.

Deoarece solidele din lapte au fost îndepărtate, ghee este diferit de unt în câteva moduri importante:

  • Este stabil pe raft. Deoarece zaharurile și proteinele au fost strecurate, bacteriile au puțin de ce să se hrănească.
  • Este hipoalergenic. Persoanele cu o intoleranță la lactate sunt, în general, intolerante fie la lactoză, cazeină sau zer, și doar cantități foarte mici de urme din acești compuși rămân odată strecurate.
  • Are un punct de fum foarte mare. Ghee este excelent pentru gătit cu căldură ridicată. Punctul său de fum este de aproximativ 250˚C/482˚F, care este cu mult peste majoritatea uleiurilor vegetale.

India este de departe cel mai mare consumator și producător de ghee din lume, unde este folosit ca aliment, ingredient cosmetic, medicament și ca parte a ritualurilor religioase.

Identificare

Ghee se vinde de obicei în borcane și se păstrează la temperatura camerei. Este o grăsime semisolidă moale, ușor granulară, răspândibilă, care variază în culori în funcție de tipul de animal din care provine și de dieta animalului. Ghee de vacă variază în culori de la galben auriu până la mijlociu, versiunile mai întunecate provin de obicei din dieta bogată în vitamina A a vacilor hrănite cu iarbă. Bivolii de apă și ghee de capră sunt de culoare alb murdar.