Rețetă Friptură de porc cu sos de struguri prăjiți Star Tribune

02 martie 2011 - 14:11

friptură

FOLIO DE PORC CU SOS DE STRAPPĂ PRĂJITĂ

Notă: Pumnul de unu-doi de struguri - în vin și în fructele prăjite - face un fel de mâncare plăcut dulce, care necesită foarte puțin timp pentru a pune împreună. Rețeta originală cerea Madeira, dar am folosit cabernet sauvignon din cauza conținutului său redus de sodiu. Adaptat din „Eating Well: 500 Calorie Dinners” de Jessie Price, Nicci Micco și editorii EatingWell.

• 2 c. struguri roșii și/sau verzi fără semințe

• 12 oz. filet de porc, împodobit cu piele grasă și argintie

• 1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 1 lingură. ulei de măsline extra virgin

• 1/4 c. ceapă tocată mărunt, din 2 medii

• 1/2 c. Cabernet Sauvignon

• 1/2 c. bulion de pui fără adaos de sare

• 1 lingură. frunze de cimbru tocate sau 1 linguriță. cimbru uscat

• 1 linguriță. Muștar în stil Dijon

• 3/4 linguriță. amidon de porumb

Poziționați rafturile în mijlocul și treimea inferioară a cuptorului; preîncălziți la 425 de grade.

Așezați strugurii pe o foaie de copt cu margini. Se prăjește pe grătarul inferior, agitând ocazional tigaia pentru a întoarce strugurii, până se răsucesc, timp de 25 până la 30 de minute.

Între timp, frecați carnea de porc cu sarea și piperul.

Încălziți uleiul într-o tigaie medie rezistentă la cuptor la foc mediu-mare. Adăugați carnea de porc și rumeniti pe o parte, aproximativ 2 minute. Întoarceți carnea de porc și transferați tava în grătarul superior al cuptorului. Prăjiți carnea de porc timp de 12 până la 14 minute, până când este abia roz în centru și un termometru cu citire instantanee înregistrează 145 de grade. Transferați carnea de porc pe o tăietură curată pentru a se odihni înainte de a o tăia transversal în felii.

Așezați tigaia la foc mediu (aveți grijă: mânerul va fi totuși foarte fierbinte); adăugați șalotii și gătiți, amestecând, până se înmoaie, 1 până la 2 minute. Se amestecă vinul și se fierbe timp de 2 până la 4 minute sau până se reduce la jumătate. Se amestecă bulionul, cimbru și muștar, gătind astfel încât amestecul să absoarbă.

Combinați apa și amidonul de porumb într-un castron mic, apoi amestecați amestecul în amestecul de tigaie. Gatiti timp de 30 de secunde pana la 1 minut pentru a forma un sos usor ingrosat. Se amestecă strugurii prăjiți.

Serviți felii de porc cu sosul de struguri.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 450 Grăsimi 13 g Sodiu 470 mg

Carbohidrați 36 g Grăsimi saturate 3 g Proteine ​​38 g Colesterol 115 mg Fibre alimentare 2 g

GĂINĂ ȘI LEGUME INDIENȚI WOK

Notă: ceea ce începe ca o încărcătură de legume și nu prea mult pui se dovedește a fi un salt-echitat echilibrat și fierbinte, care este relativ scăzut în sodiu. Se servește singur sau cu orez brun. Adaptat din „EatingWell: 500 Calorie Dinners”, de Jessie Price, Nicci Micco și EatingWell Test Kitchen.

• 1 linguriță. seminte de coriandru

• 1/2 linguriță. semințe de chimen

• 1/2 linguriță. semințe de fenicul

• 1/2 lingură. amidon de porumb

• 1/4 linguriță. plus un praf de sare kosher

• 1/4 linguriță. turmeric măcinat

• 8 oz. jumătate din piept de pui dezosat, fără piele, tăiat de excesul de grăsime, apoi tăiat în bucăți de 1 inch

• 21/2 linguri. ulei de rapita

• 2 morcovi mari, tăiați și tăiați în 1/4 in. runde

• 1 ardei gras verde mediu, tăiat, însămânțat și tăiat în 1-în. bucăți

• 1 ceapă roșie mică, tăiată și tăiată în 1/2-inch. bucăți

• 2 căței de usturoi mari, tăiați felii subțiri