Rețetă de unt de pere
În fiecare an, în timpul sezonului de mere, petrec zile planând deasupra unei oale mari de cupru, amestecând încet un amestec gros, care clocotește, care va deveni aprovizionarea cu unt de mere de anul nostru. Și în fiecare toamnă din ultimele sezoane m-am întrebat cum aș lucra aceeași magie pe pere.
Am văzut o mulțime de rețete pentru unt de pere, dar cele mai multe mi seamănă cu unt de mere, condimentat puternic cu scorțișoară și cuișoare. Perele sunt mai florale decât merele. Am vrut să-i văd cu ghimbir și nucșoară și poate cu cardamom.
Videoclipurile noastre preferate
Așa că, când prietenul meu Hank mi-a oferit o pungă de Bartletts proaspăt culese din arborele din curtea lui, am fost peste tot.
Acest unt de pere este asemănător cu untul de mere, în sensul că este un picant, dulce, acidulat, excelent peste pâine prăjită cu unt (nu există „unt” în untul de mere sau untul de pere), dar cu un gust distinct diferit provenit din pere evident) și condimentele de anason stelat, ghimbir, lămâie, cardamom și nucșoară.
Rețetă de unt de pere
Ingrediente
- 4 până la 5 kg de pere Bartlett tocate, nu le curățați sau nu le miez (îndepărtați orice piesă învinețită sau deteriorată)
- 1 anason stelat
- 2 linguri de ghimbir proaspăt tocat
- 2 căni de apă
- 1 cana suc de lamaie
- 2-3 căni de zahăr (reglați în jos sau în sus, având în vedere dulceața perelor)
- 1/2 linguriță cardamom măcinat
- 1/2 linguriță nucșoară măcinată
- 1 linguriță coajă de lămâie
Echipament special:
- O tigaie largă de 8 litri, cu fund gros
- O moară alimentară sau chinois
- O cană de măsurare mare (8 cani)
- 6-8 borcane, capace și inele de conservare de 8 uncii
Metodă
1 Gatiti pere tocate cu anason stelat, ghimbir, apa si suc de lamaie: Puneți pere tocate, anason stelat și ghimbir într-o oală mare. Adăugați 2 căni de apă și 1 cană de suc de lămâie.