Rețetă de ton; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

enciclopedia

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Tonul este un pește mare cu o mare cerere a consumatorilor. Tonul este al doilea cel mai popular fruct de mare din America, după creveți. Această popularitate continuă în ciuda îngrijorărilor legate de sustenabilitatea mediului a speciei, precum și de conținutul său de mercur. Dacă sunteți conștienți de aceste preocupări, tonul skipjack este probabil cea mai bună alegere. Această specie este relativ săracă în mercur și încă populează oceanul în număr mare comparativ cu alte specii de ton. Deși tonul poate fi achiziționat proaspăt, acesta se găsește cel mai frecvent într-o cutie, unde poate fi vândut ca o coadă solidă, în bucăți sau în fulgi și poate fi ambalat fie în apă, ulei, sosuri aromate sau bulionuri. Tonul crud sau ușor gătit are o aromă oceanică ușoară și o senzație de gură delicată și luxoasă. Tonul conservat este destul de uscat și are un miros puternic de pește, dar este ideal pentru transformarea în sandvișuri.

Prezentare generală

Tonul vine într-o cutie mică, dar este un pește mare.

Tonul este un pește de apă sărată care aparține tribului Thunnini, care include subgrupuri precum aripioare galbene, roșii albastre, albacore, sălbatici, tongol și obez. Unele specii de ton măsoară sub două metri lungime și cântăresc mai puțin de patru kilograme, în timp ce altele sunt mai intimidante; un roșu mare poate măsura până la 15 metri lungime și poate cântări până la 2000 de lire sterline.

Tonul este, de asemenea, o mare industrie. În America de Nord, un ton mare poate valora cu ușurință 20.000 $ sau mai mult. În Japonia, pescuitul cu ton poate fi și mai profitabil. S-au stabilit înregistrări cu o vânzare de culoare roșie de dimensiuni medii pentru peste 1,5 milioane USD.

Cu toate acestea, ca urmare a cererii comerciale și a pescuitului excesiv, mai multe specii de ton sunt amenințate cu dispariția. În special, tonul roșu este în stare critică. Albacore, skipjack și aripi galbene încă populează oceanele în număr mai mare și, prin urmare, sunt alegeri mai bune pentru consumatorii conștienți de mediu.

Din cauza preocupărilor legate de conținutul de mercur, Agenția pentru Protecția Mediului sugerează limitarea consumului la o cutie de ton de 6 oz pe săptămână pentru persoanele care cântăresc sub 110 lbs și două cutii pentru persoanele care cântăresc mai mult. Speciile mai mari, precum roșu și albacor, au poziții mai înalte în lanțul alimentar și acumulează mai multe metale grele din dieta lor. Dacă mercurul este o problemă, consumul acestor specii ar trebui redus la minimum.

În ciuda preocupărilor menționate anterior, tonul este iubita de pește a Americii. După creveți, este al doilea cel mai popular fruct de mare. Marea majoritate a tonului se vinde în cutii și se transformă în sandvișuri.

Identificare

Tonul este un pește foarte mare și, prin urmare, majoritatea consumatorilor nu vor vedea niciodată unul în întregime, cu excepția cazului în care frecventează piețele de pește de specialitate.

În cea mai mare parte, tonul este vândut în cutii sau porționat în fripturi și file, vândut proaspăt sau congelat.

Tonul proaspăt are o culoare maro-roșiatică profundă și o textură fermă, cărnoasă. Raw, deoarece se găsește uneori în sushi și sashimi, are o aromă delicată, ușor dulce și o textură netedă, plăcut uleioasă. Când sunt gătite, aromele oceanice devin mai pronunțate și textura se întărește. Majoritatea experților culinari preferă tonul servit ușor, mai degrabă decât gătit.

Conservele de ton pot fi ambalate în apă, ulei sau în sosuri sau bulionuri, toate acestea influențând aroma. Tonul conservat are o textură ușor dură, uscată și variază de culoare de la roșu până la trandafir prăfuit, în funcție de specie. Tonul conservat are o aromă de pește pronunțată; deschiderea unei cutii va provoca toate pisicile din cartier să vină la fugă.