Rețetă de supă de tăiței Udon de pui

Aceasta nu este supa de pui de tăiței de pui obișnuită a mamei sau a lui Campbell. Tăiței Udon, iarba de lămâie și ciupercile duc supa la nivelul următor.

2 ½	linguri	ulei de rapita
¾	livră	jumătăți de piept de pui, dezosate, fără piele 2 mici, untate (tăiate orizontal aproape până la capăt și apoi deschise ca o carte)
sare cușer după gust	*
piper negru proaspăt măcinat după gust	*
4	uncii	șalote 3 dimensiuni medii, curățate și tăiate subțire în inele
2	tulpini	lemongrass tăiate, straturile exterioare aruncate, înjumătățite longitudinal și sfărâmate cu partea laterală a cuțitului unui bucătar	*
1	Lingura de masa	ghimbir proaspăt tocat
2	lingurite	zahăr brun, ușor bătătorit
5 ½	cupe	bulion de pui, cu sare mică
3 ½	uncii	ciuperci, shiitake tijă și sferturi (1-1/2 căni)
9	uncii	udon taitei proaspăt	*
1	mic	ardei iute serrano sau chile de pasăre thailandez, tăiate în inele subțiri	*
8	mare	busuioc frunze, proaspete și rupte, plus crenguțe pentru garnitură	*
1	mediu	tei jumătate de suc și jumătate tăiat în pene	*
1 ¼	linguri	sos de soia, tamari sau la gust
½	ceașcă	coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură
2	mediu	scoici, ceapă primăvară sau verde tăiat și tăiat felii, pentru garnitură
1	mediu	morcovi tăiate în bețișoare de chibrit, pentru garnitură