Rețetă de somon la cuptor Cum se coace somonul în cuptor - Global Seafoods America de Nord
Când eram adolescent, tatăl meu s-a mutat în zona rurală a statului New York. Înainte de a se muta în zona rece a statului New York, a trăit pe coasta de est a Floridei. Mi-am petrecut verile din copilărie pescuind pe coasta Floridei împreună cu tatăl meu. Pescuiam toată ziua și apoi veneam acasă și ne curățam și grătam capturile. Nici în copilărie nu m-am ferit de fructele de mare. Am mâncat de la stridii și mușchi crudi Fra Diavlo până la mahi-mahi la grătar și tartru de ton. Cred că anii tatălui meu în Florida mi-au dat dragostea mea pentru fructele de mare.
Când s-a mutat la New York, am fost dezamăgit că vom pierde excursiile de pescuit de vară. Eram curioasă despre ce va face tatăl meu fără să pescuiască sau să dețină o barcă.
Apoi, într-un septembrie, tatăl meu m-a invitat în nordul statului New York pentru un weekend lung cu unchiul și bunicul meu să mergem la pescuit. Pescuiești în nordul statului New York? Am presupus că vom pescui pe vreun lac și vom elibera tot ce am prins.
Când am ajuns la New York, tatăl meu mi-a spus că au închiriat o barcă și că vom merge la pescuitul somonului pe lacul Ontario. Somon? Pe lacul Ontario? L-am auzit corect?
Știam să mănânc fructe de mare, dar se pare că m-am înșelat în ceea ce credeam că știu somon . Presupusem că peștele perfect roz și delicios venea din ocean. Dar mergeam să pescuim somon pe unul dintre marile lacuri, care sunt lacuri de apă dulce.
Ceea ce s-a întâmplat a fost un weekend de băieți amuzant în care am putut să-l văd pe bunicul meu de 75 de ani aruncând unul prea mult și totuși prind mai mulți pești decât ceilalți dintre noi. Somonul nu era totuși ceea ce mă așteptam.
Somonul care a ieșit din lacul Ontario a fost același pește de culoare roz sau roșu pe care îl vedeți în piața de pește. Avea o culoare complet diferită, un pește cu carne albă. Am fost trimis acasă cu kilograme de somon de apă dulce pentru a-l pune în congelator. Voi fi sincer cu tine. Am fost atât de oprită de culoarea somonului atât de departe de ceea ce așteptam, încât nu cred că am mâncat vreodată din el.
Nu auzisem niciodată de somonul de apă dulce. Am continuat să trăiesc și am ignorat acel pește din congelatorul meu. Nu știu ce s-a întâmplat cu acel pește. Cred că l-am lăsat în congelator când m-am mutat din apartamentul meu și m-am mutat în prima mea casă împreună cu soția mea.
Ani mai târziu, mi s-a amintit de această poveste când încercam să-i fac soția să mănânce somon. Când mi-am întâlnit prima oară soția, ea nu a mâncat fructe de mare. Îi prezentasem încet peștele alb și creveții și încercam treptat să o încurajez să mănânce alte tipuri de pește, cum ar fi somonul.
Acolo unde am fost dezamăgită de culoarea albă a somonului de apă dulce, soția mea a fost oprită de culoarea roz/roșu a fileurilor de somon din Oceanul Pacific. Soția mea era îngrijorată că somonul ar avea un gust prea „de pește” pentru ea.
După ce i-am spus cât de oprit eram de somonul de apă dulce, am plecat într-o călătorie de cercetare pentru a afla mai multe despre somon și cum ar putea arăta atât de diferite două fileuri din același pește.
* Spoiler Alert * Somonul este acum unul dintre preferatele soției mele și a fost unul dintre primele mâncăruri ușoare pe care le-am introdus copiilor noștri din cauza cât de delicios și sănătos este somonul!
Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre acest pește delicios, frumos și versatil.
Despre somon
Somonul este o specie de pește originară din afluenții Americii de Nord și Oceanului Pacific. Somonul este o specie interesantă de pești. Somonul este originar din Oceanul Pacific și Atlantic, dar înoată în afluenții de apă dulce pentru a depune ouă sau pentru a depune ouă. Somonul Atlantic este mult mai puțin frecvent și aproape niciun somon capturat sălbatic nu este somonul Atlantic. Somonul atlantic a fost supra-pescuit până aproape de dispariție în secolele XVIII și XIX.
Pescarii au introdus somonul în unele locuri de apă dulce, cum ar fi Marile Lacuri, iar somonul de apă dulce se găsește în aceste zone în care populațiile de somon introdus au prosperat. Somonul este un super-pește! Pot trăi atât în apele dulci, cât și în apele sărate ale oceanului.
Somonul este renumit pentru carnea sa, dar și pentru icrele sau ouăle de pește. Ieșe de somon, denumite în mod obișnuit „caviar roșu” este o delicatesă populară cu mâncăruri de sushi și ca garnitură. Ieșe de somon are o aromă sărată sărată cu o textură unică, deoarece ouăle îți apar în gură atunci când sunt consumate.
Fileurile de somon au o culoare frumoasă de la roz la roșu, care provine din dieta lor. Somonul este pește carnivor, iar culoarea lor roșie provine din consumul de krill și alte crustacee mici. Somonul de apă dulce nu mănâncă aceeași dietă cu krill și crustacee, ceea ce explică de ce somonul de apă dulce nu are aceeași carne de culoare roz până la roșu.
Există mai multe soiuri de somon Pacific:
- Somon chinook din Alaska sălbatic: Cunoscut și sub numele de somon rege. Somonul King are cel mai mare conținut de ulei și carne roșie mai închisă, cu o aromă bogată.
- Somon Chum: Somonul Chum are cea mai largă gamă și trăiește în sus și în jos pe coasta Pacificului. Somonul Chum este o varietate mai mică de somon folosit adesea pentru conservare sau fumat.
- Somon coho din Alaska sălbatic: Originar din apele de coastă din Alaska, somonul coho este adesea mai deschis la culoare și mai blând ca aromă decât alte soiuri de somon.
- Somon Masu: Somonul Masu cutreieră vestul Oceanului Pacific. Somonul Masu are pulpa fragedă, ușor dulce.
- Somon roz din Alaska prins sălbatic: Cel mai frecvent utilizat pentru somonul afumat sau somonul conservat, somonul roz are o aromă mai blândă și o textură mai moale decât alte soiuri de somon.
- Somon din Alaska Sockeye: Somonul Sockeye este o varietate uleioasă de somon cu o aromă mai puternică și un fulger roșu portocaliu mai închis.
Somonul nu este un pește de lungă durată. Somonul poate avea o durată de viață cuprinsă între 3-13 ani. Somonul atlantic este cel mai longeviv pește și poate ajunge până la 13 ani, somonul roz și Masu trăind doar până la trei ani.
Farm-Raised VS. Somon prins sălbatic:
Populațiile de somon din Pacific se mențin suficient încât somonul capturat sălbatic este disponibil pe scară largă. Somonul atlantic este rar capturat în sălbăticie din cauza pescuitului excesiv.
Pescarii comerciali prind în medie 1 milion de tone de somon capturat sălbatic pe an. Marea majoritate a somonului capturat sălbatic este somonul Pacific. Aproape niciun somon din Atlantic nu este capturat sălbatic din cauza pescuitului excesiv și a deteriorării habitatelor lor naturale.
Fermele de somon produc peste 2 milioane de tone de somon de crescătorie în fiecare an. Chile, Norvegia, Scoția și Canada sunt cei mai populari exportatori de somon de crescătorie. Aproximativ jumătate din somonul de crescătorie este somonul atlantic.
Când este somonul sălbatic în sezon?
Somonul capturat sălbatic este disponibil proaspăt de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei. Majoritatea somonului capturat sălbatic provine din apele din Alaska.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale somonului?
Somonul este bogat în acizi grași Omega 3, care ajută la combaterea cancerului, precum și la reducerea riscului de boli de inimă. Puteți îndeplini cerințele dvs. Omega 3 consumând doar două porții de somon pe săptămână. Uleiul de somon sălbatic din Alaska omega 3 vă ajută funcția inimii și este o sursă esențială de DHA pentru copiii în creștere.
Somonul este o sursă bună de proteine. Un file de somon de 4 oz conține 25 de grame de proteine. Dieteticienii și cercetătorii în nutriție recomandă adulților să mănânce 20-30 de grame de proteine cu fiecare masă.
Un alt motiv pentru care somonul este bun pentru dvs. este că somonul are un conținut ridicat de vitamine B esențiale. Vitaminele B sunt vitale pentru protejarea ADN-ului, precum și pentru sănătatea creierului. O porție de 4 oz de file de somon prins în sălbăticie conține cantități mari de 7 dintre vitaminele B esențiale.
Organizația mondială pentru sănătate și American Heart Association vă recomandă să mâncați somon de 2-3 ori pe săptămână. Eram curios dacă au avut recomandări cu privire la somonul de crescătorie sau dacă este bun pentru tine somonul capturat în sălbăticie?