Rețetă de rață; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

rață

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Cu carne închisă la culoare bogată și grasă, rața este carnea de vită din lumea păsărilor. Pentru majoritatea nord-americanilor, rața este o raritate în bucătăriile casnice. În America, pentru fiecare 325 de pui consumați, se consumă aproximativ 1 rață. În schimb, rața este probabil să fie întâlnită numai în restaurantele asiatice (a se vedea: rață, Beijing) și în restaurantele franceze highfalutin (a se vedea: rață, à l’orange). Deși rața are un aspect asemănător cu puiul și are tăieturi similare (întregi, piept, picior, aripă), are o aromă mult mai îndrăzneață și mai bogată, cu o culoare maro-roz, care este mai aproape de carne de vită. Rața are un conținut ridicat de proteine ​​și, de asemenea, în grăsimi (care pot fi topite și utilizate pentru alte rețete) și este o sursă bună de fier, seleniu, zinc și B12. China este de departe cel mai prolific producător de rațe din lume, Franța fiind o secundă îndepărtată. Ceea ce poate însemna sau nu că lumea preferă rața din Beijing decât Duck à l’orange.

Prezentare generală

Cu carne închisă la culoare bogată și grasă, rața este carnea de vită din lumea păsărilor.

Pentru majoritatea nord-americanilor, rața este o raritate în bucătăriile casnice. În schimb, rața este probabil să fie întâlnită doar în restaurantele asiatice (a se vedea: rață, Peking) și în restaurantele franceze highfalutin (a se vedea: rață, à l’orange).

Cu toate acestea, multe rațe consumate în America de Nord sunt relativ casnice. Majoritatea rațelor consumate în SUA sunt rațe Pekin, o rasă de rață domestică, iar mulți pekini provin din Long Island, New York, care găzduiește mai multe ferme comerciale mari de rațe.

Având în vedere cât de încântătoare este rața, ne putem întreba de ce nu este mai populară și de ce puiul, de exemplu, a devenit iubita păsărilor americane. În timp ce unele sunt dezactivate de compoziția mai grasă a rațelor și de gustul mai îndrăzneț, rațele produc, de asemenea, mai puțină carne și necesită mai multe resurse (în special spațiu) pentru cultivare. Este probabil din aceste motive că în America, pentru fiecare 325 de pui consumați, se consumă aproximativ 1 rață.

China este de departe cel mai prolific producător de rațe din lume, Franța fiind o secundă îndepărtată.

Identificare

Rața poate fi vândută în bucăți, cum ar fi sâni, aripi sau picioare, sau vândută întreagă.

O rață întreagă, crudă, va arăta mult ca un pui întreg, cu excepția corpului mai alungit și a picioarelor musculare. Carnea are o culoare roșiatică închisă, asemănătoare cărnii de vită crudă. Carnea de rață va veni adesea cu un strat generos de piele grasă, care poate fi marcat și tăiat în timpul gătitului pentru a adăuga bogăție și aromă.

Deși rața este relativ asemănătoare cu puiul în ceea ce privește aspectul și tăieturile, are o aromă semnificativ diferită. În timp ce puiul este destul de fad și neutru, rața are o aromă mai îndrăzneață și mai cărnoasă, tipică cărnurilor mai întunecate. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, este destul de bogat.

Informații nutriționale

O cană de carne de rață mărunțită (aproximativ 140 g) are 281 de calorii, 32,9 g de proteine, 15,7 g de grăsimi și nu are carbohidrați, fibre sau zahăr. Rața este o sursă bună de fier, seleniu, zinc și B12.

Selecţie

Rața poate fi greu de găsit în majoritatea magazinelor alimentare din America de Nord. Pentru a-l achiziționa, vizitați o măcelărie specializată de bună calitate și de bună calitate.

Rața poate fi achiziționată întreagă sau în bucăți, cum ar fi sânii, picioarele sau aripile. Rața proaspătă ar trebui să aibă puțin sau deloc miros și să aibă o carne maroniu-roz și o piele de culoare cremoasă. Dacă carnea prezintă semne de gri sau are un miros neplăcut, fugi departe. Verificați întotdeauna data de expirare a ambalajului pentru a vă asigura prospețimea.