Rețetă de pui braconat în stil restaurant
Oricât de iubitor ar fi slănina și untul, uneori corpul vrea doar ceva ușor. Ce faci când vrei o masă ușoară? M-am apucat de braconaj de pui, folosind o metodă destul de mișto învățată de Hank Shaw.
Metoda îmi amintește de sous-vide, dar nu aveți nevoie de niciun echipament elegant, doar folie de plastic și o oală mare cu apă fierbinte. Luați o fâșie de piept de pui dezosat, fără piele, îl condimentați, îl înfășurați bine în folie de plastic și apoi îl lăsați în apă fierbinte.
Videoclipurile noastre preferate
Asta este. Atât de ușor. Rezultatul este pui fraged, umed, perfect gătit, fără adaos de grăsime.
Cheia succesului acestei tehnici este să nu puneți niciodată puiul înfășurat în apă clocotită; apa clocotită este prea fierbinte și va fierbe prea mult carnea. În schimb, aduceți apa la foc mic și apoi opriți focul.
Odată ce apa nu mai clocotește, puteți adăuga carnea. Pe măsură ce temperatura apei scade încet, puiul este gătit ușor până la capăt. Pieptul mic de pui va fi gătit perfect în 15 minute, dar le puteți lăsa în apă timp de 30 de minute fără pierderi de aromă sau textură.
Asigurați-vă că feliile dvs. de pui sau altă carne nu au mai mult de 3 centimetri în diametru. Dacă acestea sunt mai largi, puteți utiliza în continuare această metodă, dar poate fi necesar să porniți arzătorul „scăzut” pentru a menține temperatura să nu scadă sub 140 de grade.
Înfășurarea cărnii în sigilii de folie de plastic și ajută la infuzarea cărnii cu condimentele în timp ce gătește. Asigurați-vă că utilizați o folie de plastic de bună calitate; oricine spune „ambalaj la cuptorul cu microunde” pe ambalaj va face.
Rețetă de pui braconat în stil restaurant
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de gătit: 15 minute
- Randament: servește 2
Această rețetă este concepută pentru piept de pui, dar puteți face acest lucru și cu piept de curcan, filet de porc sau un pește cu carne precum halibut.
Puteți dubla această rețetă, dar dacă o faceți, folosiți o oală mai mare și dublați cantitatea de apă braconată.
Ingrediente
- 1 piept de pui fără piele (1/2 lira)
- 2 linguri de suc de lămâie
- Câteva vârfuri de sare
- Câteva ciupituri dintr-o plantă uscată la alegere - tarhon, oregano, busuioc, rozmarin sau cimbru sau alte condimente precum chimen sau boia
- Folie de plastic *
* Folosiți o folie de plastic de bună calitate, care poate rezista la o anumită căldură. Căutați ambalaje care indică faptul că puteți folosi folia de plastic într-un cuptor cu microunde. Dacă se poate descurca cu un cuptor cu microunde, se va ține în apă clocotită.
Metodă
1 Tăiați grăsimea și acoperiți bucățile de pui în suc de lămâie, sare și ierburi: Tăiați toată grăsimea din pieptul de pui și tăiați-o pe lungime. Într-un castron mic amestecați sucul de lămâie, sarea și ierburile.
Se adaugă bucățile de pui și se acoperă peste tot cu amestecul de suc de lămâie.
Lăsați bucățile de pui să stea în sucul de lămâie în timp ce încălziți apa în pasul următor.
2 Aduceți o oală cu apă (2 1/2 litri de apă, oală de 4 litri) la foc mic.
3 Înfășurați puiul în folie de plastic: Rulați o foaie lungă de folie de plastic cel puțin de două ori mai lungă decât feliile de piept de pui. Așezați 1 fâșie de pui pe folia de plastic, în mijloc. Înfășurați bine puiul în folie de plastic.
Comprimă cât mai mult aer din pui pe măsură ce-l rulezi. Odată ce puiul este înfășurat, rotiți-l pe tăblița dvs. sau controlați de mai multe ori pentru a strânge și mai mult cilindrul. Legați capetele libere ale foliei de plastic într-un nod dublu. Repetați cu a doua fâșie de pui.
4 Puneți puiul în apă fierbinte: Odată ce apa a ajuns la foc mic, opriți focul (păstrați oala pe arzător) și aruncați cilindrii înfășurați în oală. Acoperiți oala și lăsați puiul să se absoarbă timp de 15 minute.
Puiul ar trebui să fie gătit până atunci. (Dacă, dintr-un anumit motiv, puiul nu este gătit, de exemplu, dacă utilizați pâine mai mare decât cea necesară pentru sâni sau dacă utilizați pui congelat care nu se dezghețase înainte de a începe gătitul, puteți pune oricând puiul înapoi în lichid braconaj pentru încă câteva minute.)
5 Pentru a servi, scoateți capetele legate ale foliei de plastic și desfaceți-le. Rețineți că va fi ceva suc în folia de plastic cu puiul, care are multă aromă. Așadar, s-ar putea să doriți să desfaceți bucățile de pui peste un castron sau ceva pentru a prinde sucul, pe care îl puteți turna peste pui, dacă doriți. Sau serviți puiul cu un sos la alegere.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!
Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.