Ce este Cornish Game Hen

Cumpărare, gătit și rețete

Cultură/Brett Stevens/Riser/Getty Images

Găina de joc Rock Cornish (de obicei numită pur și simplu găină de joc Cornish) arată ca un pui în miniatură - care este, în esență, exact ceea ce este. Dar dimensiunea sa mică și vârsta fragedă îi conferă o aromă și o textură deosebite pe care puii mai mari nu le au, fără a menționa oportunitatea unică de a vă aduce un pui întreg în farfurie. Aflați mai multe despre acest pui mic cu aspirații mari și cum poate aduce o contribuție valoroasă la repertoriul dvs. de păsări de curte.

Ce este Cornish Game Hen?

Fermierii din Connecticut, Jacques și Alphonsine (Therese) Makowsky, au crescut puiul Cornish standard cu o găină White Plymouth Rock și un cocoș de luptă malayan în anii 1950. Rezultatul, supranumit Rock Cornish Game Hen, se maturizează rapid, dezvoltând sâni deosebit de mari și piele grasă. O găină din Cornish trebuie să cântărească între 1 și 2 lire sterline, dar norma este de aproximativ 1 1/4 lire sterline. O găină din Cornish trebuie vânată înainte de vârsta de cinci săptămâni și poate fi bărbat sau femeie.

Raportul mic carne-os face ca o găină de vânat să aibă dimensiunea perfectă de servire pentru majoritatea oamenilor atunci când este prezentată cu o garnitură sau două.

Cum să gătești Cornish Game Hen

Găina de joc Cornish este la fel de versatilă ca un pui întreg obișnuit, astfel încât să puteți adapta cu ușurință majoritatea oricărei rețete întregi de pui pentru această găină mică de vânat. Datorită dimensiunilor mici, găina de vânat gătește mai repede decât un pui standard. De fapt, acest lucru face mai ușoară obținerea simultană a pielii crocante și a cărnii gătite corespunzător. Iar pielea grasă spumă în mod natural carnea, menținând-o umedă pe măsură ce gătește.

În general, gătiți găina de vânat din Cornish într-un cuptor de 450 F timp de 20 până la 25 de minute sau până când un termometru pentru carne introdus în cea mai groasă carne de sân înregistrează 155 F. După ce trageți puiul din cuptor, cortați-l cu folie și lăsați-l să se odihnească netulburat timp de cel puțin 10 minute pentru a lăsa temperatura să crească încă cinci până la 10 grade.

Pentru a obține o piele extra-crocantă, aplicați o glazură: Porniți găina într-un cuptor de 450 F timp de aproximativ 25 de minute, apoi reduceți temperatura la 350 F pentru încă 25 de minute, adăugând glazura, dacă utilizați, cu aproximativ 15 minute rămase.

Există multe moduri de a găti această pasăre gustoasă, dar iată câteva dintre cele mai comune metode:

Prăjire: Ca preparat preferat pentru găina de vânătoare din Cornish, prăjirea vă permite să utilizați paharele așa cum ați face pachete standard pentru păsări de curte în sosuri și sosuri groase. Dacă folosiți umplutură, planificați o cană pe găină de joc. Păstrați pasărea umedă adăugând unt între piele și carne și acoperind capetele tobei cu folie de tablă pentru a evita arderea. Se introduce într-un cuptor de 450 F timp de 25 de minute sau într-un cuptor de 350 F timp de o oră și 15 minute. Plătiți într-o tavă dreptunghiulară cu legume în jur. Se servește cu piure de caserolă de cartofi, salată de spanac și dovlecei prăjiți.
Braising: Deși consumă mult timp, înfierbântarea va oferi carne și va oferi un pui suculent și umed. Rumeniti gaina intr-o tigaie cu ulei de masline, scoateti-o de pe foc si dezglacati tigaia cu bulion de pui. Adăugați mirepoix, sare și piper. Puneți găina înapoi în tigaie și lăsați să fiarbă cu capacul și lichid suficient pentru a acoperi jumătate din înălțimea păsării. Transferați oala într-un cuptor de 300 F, cronometrând o oră pe kilogram de pui. Serviți cu orez de iasomie de nucă de cocos, legume prăjite și o salată cu sos de avocado-lime.
Sautéeing: Deoarece găina este mică, sotarea este o opțiune bună dacă sunteți apăsat pentru timp. Fluturați găina astfel încât să se gătească uniform pe tigaie. Adăugați ulei de măsline într-o tigaie fierbinte și așezați găina cu pielea în jos timp de 10 minute până se rumenesc. Adăugați sare și piper, răsturnați și gătiți cealaltă parte adăugând unt topit în tigaie și tocând blatul cu ajutorul unei linguri. După ce pasărea este gătită, verificați sarea și piperul, decorați cu pătrunjel proaspăt tocat și serviți cu morcovi glazurați cu mere, orez portocaliu și sos de ceapă.
Gătit lent: Aceasta este o alternativă excelentă dacă nu puteți fi la aragaz. Pur și simplu îmbrăcați patru până la cinci păsări cu frecarea preferată uscată, așezați pielea în jos într-o oală de vase cu ulei de măsline abundent și adăugați suficient bulion de pui sau legume, astfel încât păsările să fie scufundate la jumătatea drumului. Verificați nivelul lichidului în timpul a cinci ore de gătit la foc mic sau trei ore la foc mare.
Gratar:Marinează-ți gaina cu unt peste noapte și pune-o cu pielea în jos pe un grătar foarte fierbinte. Nu mișcați pasărea timp de opt minute, apoi întoarceți-o pentru a găti cealaltă parte.