Rețetă de orez; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Orezul este probabil cel mai des consumat aliment din lume, oferind peste 20% din caloriile consumate la nivel mondial. Se crede că orezul provine din China, unde dovezile sugerează că a fost cultivat de peste 9000 de ani. Orezul poate fi cu bob lung, cu bob mediu sau scurt, și poate fi prelucrat (orez alb) sau neprelucrat (orez brun). Există peste 8000 de soiuri de orez. Câteva exemple includ: orez Basmati, orez arborio, orez lipicios, orez iasomie, orez roșu și orez negru. Deși aroma și textura variază ușor între tipuri, orezul are, în general, o textură moale, masticabilă și un gust blând, amidon, uneori cu nuci și alteori dulce. Orezul este un aliment bogat în carbohidrați și este, de asemenea, o sursă excelentă de mangan. Având în vedere faptul că la un moment dat, orezul și-a găsit drumul pe aproape fiecare farfurie din lume, se poate spune că orezul este mâncarea care ne unește pe toți.

Prezentare generală

Orez. Ai auzit de asta, corect?

Desigur că ai.

Orezul este probabil cel mai des consumat aliment din lume. Acesta oferă mai mult de 20% din caloriile consumate în întreaga lume, iar pentru jumătate din populația lumii, orezul reprezintă până la jumătate din caloriile zilnice consumate. În unele țări asiatice, cuvântul „a mânca” înseamnă literalmente „a mânca orez”.

Există peste 8.000 de soiuri în Orez sativa familia și preferințele pentru tip, prelucrare și metodă de preparare variază la nivel regional.

De exemplu, în India, basmati, este preferat un orez aromat cu bob lung, cu o textură mai uscată. În Japonia, orezul dulce, o varietate lipicioasă de cereale scurte este favorizată, în special în mâncărurile iconice, cum ar fi sushi și mochi. În America de Nord, intrați în orice restaurant cu produse naturiste și veți găsi un fel de mâncare pe bază de orez brun, un soi mai mestecat, neprelucrat, cu tărâțe și germenul boabelor încă intacte.

Orezul crește bine în medii cu precipitații abundente, deși astăzi, mașinile agricole moderne asigură că culturile de orez primesc inundații uniforme și drenare corespunzătoare, independent de ceea ce fac cerul de mai sus. Această mașinărie a preluat, de asemenea, în mare măsură procesul de recoltare a orezului, care altfel este un loc de muncă foarte intensiv.

Orezul a fost cultivat de mii de ani și se crede că provine din China, posibil încă din 7000 î.Hr. Printr-o serie de călătorii, cruciade și cuceriri, semințele de orez s-au împrăștiat treptat pe tot globul:

Din China, orezul s-a răspândit mai întâi în diferite părți ale Asiei. Călătorii arabi au adus orezul în Grecia antică, iar apoi Alexandru cel Mare l-a adus în India. Maurii au adus orez în Spania în timpul cuceririlor lor, în timp ce cruciații au adus orez în Franța. Orezul s-a răspândit treptat în sudul Europei spre nordul Africii. În secolul al XVII-lea, spaniolii au adus orez în America de Sud în timpul colonizării lor pe acest continent. În același timp, sclavii din Africa de Vest au adus orez în America de Nord.

Se pare că orezul este mâncarea care ne leagă pe toți.

Astăzi, Asia domină în continuare producția globală de orez, China și India fiind de departe cei mai mari contribuabili.

Identificare

Orezul este un bob care vine în multe forme diferite. Deși veți găsi variații între diferite tipuri, orezul are, în general, o textură moale, masticabilă și un gust blând, amidon, care poate fi nuci sau dulce. Orezul neprelucrat va avea de obicei culoarea bej, în timp ce orezul prelucrat va fi alb.

În linii mari, orezul poate fi mai întâi separat în trei categorii: cereale scurte, medii sau lungi.

Orezul cu bob scurt are un sâmbure scurt cu margini rotunjite, iar orezul cu bob lung are un sâmbure lung cu margini ascuțite. Orezul cu cereale medii arată ca o fuziune între orezul cu cereale lungi și scurte.

Orezul cu bob mediu și scurt tind să fie mai amidonos, mai lipicios și mai dulce. Ele își pot menține forma mai bine atunci când sunt modelate și, cu o gătire prelungită, se vor descompune mai repede. Prin urmare, boabele mai scurte tind să fie mai bune pentru sushi, bile de orez sau budinci.

Orezul cu bob lung tinde să fie mai uscat, cu un gust mai aerisit. Boabele sale rămân intacte și separate după gătit, astfel încât orezul cu bob lung este ideal pentru pilaff-uri sau salate, unde aglomerarea este nedorită.

Dincolo de formă sunt numeroasele soiuri diferite de orez, indiferent dacă se disting prin metode de prelucrare sau specii.

Orezul poate fi complet neprelucrat, cum este cazul orezului brun, care încă are tărâțe și germeni intacti, sau poate fi procesat (fie puțin, fie mult).

Câteva exemple de orez procesat includ:

  • Orez alb, care este prelucrat prin lustruirea boabelor de orez până când rămâne doar endospermul alb amidonos.
  • Orez fiart, care este parțial fiert în timp ce este încă în coajă și apoi lustruit. Acest proces nu numai că face ca boabele să se gătească mai rapid, dar în timpul procesului de fierbere, mulți dintre nutrienții din tărâțe și germeni sunt conduși în endosperm, creând un orez lustruit mai nutritiv.
  • Orez instant, care a fost lustruit, gătit complet și apoi deshidratat. Acest proces reduce dramatic timpul de gătire atunci când este în cele din urmă reconstituit.