Rețetă de merluc confit cu roșii cherry și usturoi - olivemagazină

* Această rețetă este fără gluten conform standardelor din industrie

Confit a fost în mod tradițional o metodă de conservare, perfecționată în sud-vestul Franței, unde a devenit o specialitate.

Mai întâi, rața sau gâsca erau sărate, ceea ce proteja carnea și apoi gătea încet în propria grăsime. Apoi s-a lăsat să se răcească complet, încă în grăsime, până când s-a solidificat. Un strat de grăsime însemna că orice bacterie ar fi lipsită de oxigen, astfel încât carnea să nu se strice.

Nu vrem să păstrăm nimic cu această rețetă de pește. În schimb, vom folosi metoda pentru a profita la maximum de bogăția untuoasă pe care o aduce gătitul ușor în grăsimi. Aici folosim merluciu în loc de carne, dar se aplică aceleași principii cheie.

5 pași simpli către peștele confit perfect

1. O FĂCĂ cu blândețe

Gătitul peștelui foarte treptat în ulei își schimbă textura. Carnea albă fermă devine moale și fulgi - făcând-o să se topească în gură. Temperatura scăzută blochează ușor peștele până la capăt, ceea ce înseamnă că există un risc mic de pește pufos, prea gătit.

---