Rețetă de gâscă friptă cu cartofi, ceapă și mere - Revista Sunset
Foto: Jennifer Causey; Styling: Claire Spollen
Nici o friptură nu este mai epică decât o gâscă - este, la urma urmei, pasărea Charles Dickens imortalizată pentru totdeauna în A Christmas Carol. O gâscă este toată carne închisă la culoare și foarte bogată. Grăsimea care se scurge din ea este excelentă pentru prăjirea cartofilor și a legumelor, iar pielea devine aurie și crocantă, echivalentul păsărilor cu păsări de porc.
Ingrediente
Porții Se servește de la 8 la 10
Suma pe servire Calorii 717 Calorii din grăsime 37% Valoare zilnică * Grăsime totală 29 g 45% Grăsime saturată 10 g 50% Colesterol 187 mg 63% Sodiu 0,0 mg 0% Glucide totale 52 g 18% Fibre dietetice 8.9 g 36% Proteină 58 g 116%
* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii. Valoarea ta zilnică poate fi mai mare sau mai mică, în funcție de necesitățile tale calorice.
Cum să o faci
Cu o zi înainte de gătit, scoateți gâtul și goblenele din cavitatea de gâscă (utilizați pentru stoc dacă doriți), precum și orice bucăți de grăsime. Clătiți gâsca în interior și în exterior și uscați-o cu prosoape de hârtie. Tăiați două articulații inferioare din aripi, lăsând o articulație (utilizați articulații inferioare pentru stoc). Transferați-l într-un set de rafturi într-o foaie de copt cu margini. Îndepărtați pielea de gâscă peste tot cu un mic frigăru metalic sau cuțit de împrăștiat, cu frigăruie sau cuțit lateral, astfel încât să înțepați doar pielea, nu carne. Condimentează generos interior și exterior cu sare și piper. Se răcește peste noapte, neacoperit.
Scoateți gâsca din frigider cu aproximativ 1 oră înainte de prăjire. Între timp, pregătiți legumele: Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Se adauga ceapa si se fierbe 1 minut. Ridicați cu o lingură cu fante pe o foaie de copt pentru a se răci. La apa clocotită, adăugați cartofi (păstrați întregi, astfel încât să nu fie umeziți), 3 frunze de dafin și aproximativ 1 lingură. sare. Când apa revine la fierbere, reduceți căldura și fierbeți cartofii până se înmoaie, 15 până la 20 de minute. Se transferă pe foaie de copt cu ceapă la răcit.
Preîncălziți cuptorul la 450 °, cu un raft în treimea inferioară a cuptorului și altul în treimea superioară. Se usucă gâsca și se curăță 2 sau 3 cepe. Umpleți ceapa, câteva ramuri de cimbru, 2 frunze de dafin și 2 sferturi de mere în cavitatea de gâscă. Legați sfoara de bucătărie în jurul corpului pentru a ține aripile aproape de corp și legați capetele picioarelor împreună. Așezați un raft în formă de V într-o tigaie mare (12 x 16 inci). Pune gâsca în raft, ridică-l.