Rețetă de cotlet cu ouă de cartofi, Testy - 7 iunie 2020

Cotlet (derivat din franceză cotlet, citat, "Coasta" [1]) se referă la:

o felie subțire de carne din picior sau coaste de vițel, porc, pui sau carne de oaie
un fel de mâncare din astfel de felii, adesea pâinea (cunoscut și în diferite limbi sub numele de cotoletta, Kotelett, cotlet sau cotlet)
o crochetă sau o tortă în formă de cotlet din carne măcinată
un fel de pește tăiat în care peștele este feliat perpendicular pe coloana vertebrală, mai degrabă decât paralel (ca și în cazul fileurilor); adesea sinonim cu friptura
o crevetă sau creveți cu capul și coaja exterioară îndepărtată, lăsând doar carnea și coada
un piure de legume (de obicei cartofi) prăjite cu pâine

Cuprins

1 bucătării americane și canadiene
2 bucătărie austriacă
3 bucătării australiene
4 bucătării britanice
5 bucătării cubaneze
6 bucătărie germană
7 bucătărie din Hong Kong
8 bucătărie indiană
9 bucătărie iraniană
10 bucătării italiene
11 bucătărie japoneză
12 bucătărie poloneză
13 Mâncăruri din Rusia, Ucraina și alte țări din fosta Uniune Sovietică
14 bucătărie din Sri Lanka
15 Referințe

Bucătării americane și canadiene [editați]

De la sfârșitul anilor 1700 și până în 1900, practic toate rețetele pentru „cotletele” din cărțile de bucate în limba engleză au făcut referire la cotletele de vițel. Apoi au început să apară cotlete de porc. Mai recent, [ când? ] în bucătăria americană și canadiană, cotletele au fost fabricate și cu pui, deși acest lucru a fost importat și din Europa. Cotletul este de obicei acoperit cu făină, ou și pesmet, apoi prăjit într-o tigaie cu puțin ulei.

Bucătăria austriacă

Bucătăria australiană

Australienii mănâncă cotlete de miel bătute cu gălbenuș de ou și pesmet. Cotletele de pui sunt, de asemenea, foarte populare, dar cunoscute sub numele de șnițel de pui. Atât cotletele de miel, cât și șnițelul de pui sunt un element esențial al bucătăriei australiene pentru copii. Printre majoritatea australienilor de origine italiană, termenul șnițel este înlocuit cu termenul cotlet. Cotletele din această populație sunt de obicei vițel sau pui.

Bucătăria britanică

În bucătăria britanică, o cotletă este de obicei nepâinită și poate fi numită și cotlet. [2] Dacă ne referim la carnea de vită, mai mult de o bucată împreună ar fi numită, în general, o coastă de carne de vită sau o îmbinare a coastei, în timp ce coastele de miel se numesc cremă sau cremă de miel. Rafturile de miel pot fi, de asemenea, legate în formă circulară înainte de gătit, cu coastele la exterior, dând o formă de coroană, ducând la denumirea de „coroană de miel”.

Bucătăria cubaneză

Cotletele se numesc „pollo empanizado”, este foarte obișnuit și se face și cu bucăți subțiri de friptură.

Bucătăria germană

Bucătăria din Hong Kong

În Hong Kong, cotletul a fost introdus în perioada ocupației coloniale britanice, împreună cu alte influențe culinare. Este văzut ca „sai chaan” sau bucătărie occidentală. Vitelul, carnea de porc și puiul sunt prăjite și prăjite la prânz. Fructe de mare, cum ar fi creveții sau scoica, care sunt aluate sau panificate și prăjite, cum ar fi, de asemenea, pot fi cunoscute sub numele de „cotlet” în Hong Kong. Se servește de obicei alături de orez sau tăiței spaghete.

Bucătăria indiană

În bucătăria indiană, o cotletă se referă în mod specific la piure de legume (cartof, morcov, fasole) sau carne gătită (carne de oaie, carne de vită, pește sau pui), umplutură care este prăjită cu un aluat/acoperire. Carnea în sine este gătită cu condimente - ceapă, cardamom, cuișoare, scorțișoară, coriandru (coriandru), ardei iute verde, lămâie și sare. Acesta este apoi scufundat într-un amestec de ouă sau amidon de porumb și apoi în firimituri de pâine (a se vedea, de asemenea, cotlet panificat), și prăjit în ghee sau ulei vegetal. În principal cotletele de pui și carne de oaie sunt gustări foarte populare în orașul Kolkata.