Rețetă de aripi de curcan sufocată
Aripi de curcan înăbușite. Gândiți-vă la biscuiți și sos, dar cu aripi de curcan în loc de cârnați și piure de cartofi în loc de biscuiți și veți fi în apropierea cât de bogat și delicios este acest fel de mâncare.
Îți place curcanul? Vi se par irezistibile aripile de pui? Ați luat vreodată un pachet de aripi de curcan întrebându-vă ce bunătate minunată ați putea face cu ele? Apropo, eu sunt și iată ce am făcut cu aripile de curcan care îmi strigau numele în magazin zilele trecute.
Videoclipurile noastre preferate
Tatălui meu le-au plăcut atât de mult, încât mi-a cerut rețeta doar ca să le poată mânca din nou. Chiar dacă a uitat să corteze aripile cu folie până la jumătatea drumului (nu face asta), acestea au fost totuși uimitoare.
Aripile de curcan înăbușite sunt o bază a sudului. Și, ca în cazul majorității specialităților regionale, fiecare are modul său de a o face.
În această rețetă, prăjim încet aripile într-un cuptor scăzut timp de câteva ore, până când se destramă, apoi le terminăm în broiler pentru o piele crocantă și rumenire. În timp ce aripile se prăjesc, facem stoc din vârfurile aripilor (sau o aripă suplimentară dacă aripile dvs. nu au venit cu vârfuri). Facem un sos roșu cu acest stoc pentru a sufoca aripile de curcan când ați terminat.
Este bogat, nebunesc bine și cu siguranță nu este o dietă. Dar pentru confort într-o zi rece? Cel mai bun.
Rețetă de aripi de curcan sufocată
- Timp de pregătire: 10 minute
- Timp de gătit: 2 ore și 40 de minute
- Randament: servește 6
Veți avea nevoie de vârfurile aripii de curcan pentru a face stoc de curcan pentru sos. Dacă aripile de curcan nu au venit cu vârfurile, utilizați o aripă de curcan suplimentară (tambur și plat) pentru a face stocul.
Ingrediente
- 6 aripi de curcan întregi (aproximativ 5 kilograme), sau 7 aripi de curcan fără vârfuri
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- Sare
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 morcov, tocat
- 1 jumătate de ceapă, tocată
- 1 coasta de telina, tocata
- 3 căni de apă
- 1/2 linguriță sare
- 3 linguri de unt
- 3 linguri de făină
- 3 căni de brânză de curcan (pe care le faceți în pas.)
- 1/2 linguriță de muștar galben
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- 1/4 cană de smântână
Metodă
1 Pregătiți aripile de curcan: Utilizați tăieturi de pasăre sau un cuțit ascuțit pentru a separa fiecare aripă de curcan în 3 segmente - tambur, plat și vârf. Lasă deoparte sfaturile pentru a face stoc.
2 Prăjiți lent aripile de curcan: Așezați tamburele și platourile de aripi de curcan, cu pielea în sus, pe o foaie de copt cu margele sau o tigaie de prăjit. Aruncați cu ulei de măsline. Se presară sare.
Se acoperă cu folie de aluminiu și puneți într-un cuptor de 275 ° F timp de 2 1/2 ore.
3 Faceți stocul: În timp ce tamburele și platourile de aripi de curcan se prăjesc, faceți stoc cu vârfurile. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală medie, cu fundul gros, la foc mediu. Adăugați vârfurile aripii de curcan și lăsați-le să se rumenească pe toate părțile.
Adăugați morcovul tocat, ceapa și țelina și căleți-le câteva minute cu aripile.
Adauga 3 cani de apa, cat sa acopere aripile si legumele, si sare. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți la foc mic la cea mai mică setare. Acoperiți și lăsați să fiarbă în timp ce aripile se prăjesc în cuptor, câteva ore.
4 Strecurați stocul: Când aripile sunt aproape de terminat, strecurați ciorba, astfel încât să puteți începe să faceți sos. Scoateți și aruncați cele mai mari solide din oală. Apoi strecurați restul stocului printr-o strecurătoare cu ochiuri fine. Rezervați stocul pentru următorul pas.
5 Faceți sosul: Faceți un roux topind 3 linguri de unt într-o oală de dimensiuni medii, cu fund gros, la foc mediu. Adăugați făina și bateți pentru a combina. Lăsați roux-ul să se gătească și să facă bule un minut sau cam așa.
Bateți încet ciorba de curcan pe care ați făcut-o la pașii 3 și 4, amestecând în mod constant pentru a sparge eventualele bulgări.
Se amestecă muștarul, sarea, piperul și cimbru. Se amestecă cu smântână. Lăsați să fiarbă la foc mic pentru a se îngroșa.