Rețetă cu jeleu de ceai Earl Grey cu conținut scăzut de calorii - Ceai Cachai
Îmi place să creez și să dezvolt rețete cu ceai și am vrut să fac o jeleu de ceai pentru o vreme, dar singurul lucru care m-a împiedicat să o fac a fost cantitatea uriașă de zahăr pe care am văzut-o că se folosește de obicei. După ce am făcut cercetări și câteva teste de rețete, am venit cu o rețetă cu zahăr absolut ZERO, care are un gust uimitor!
Cu ceva timp în urmă, am cumpărat o jeleu de ceai Earl Grey de la TWG Teas (ceea ce a fost uimitor), așa că am cercetat cum să fac jeleu acasă pentru a o reproduce odată ce am rămas fără ea. Rețeta a cerut pectină, așa că am cumpărat prima marcă pe care am găsit-o în magazin și am încercat o rețetă pe bază de jeleu de fructe. Dezastru. A folosit 4 căni de zahăr și nu s-a întins niciodată. Cea mai rea dintre ambele lumi.
Ce este Pectina?
Este un ingredient natural și produs comercial utilizat în mod obișnuit în conserve. Fără pectină, jeleurile și gemurile nu se vor gelifica. Este un tip de amidon, care apare în mod natural în pereții celulari ai fructelor și legumelor și le conferă structura lor. Atunci când pectina este combinată cu zahăr și acid, aceasta se dezvoltă o textură semisolidă atunci când este răcită.
Acesta este motivul pentru care multe rețete de dulceață și jeleu folosesc atât de mult zahăr, deoarece au nevoie de el pentru a reacționa cu pectina pentru a gelifica. De asemenea, găsirea temperaturii și a timpului potrivit pentru fierbere este crucială, deoarece gătitul excesiv poate determina pectina să se „rupă” și să-și piardă proprietatea de gelifiere.
Există două tipuri principale de pectină: metoxil ridicat (HM) și metoxil scăzut (LM). HM folosește zahărul pentru a reacționa și a se stabili, în timp ce pectina LM folosește calciu în loc de zahăr pentru a gelifica și este bună pentru conservarea cu zahăr scăzut sau pentru conservanții alternativi de îndulcitor.
Pectina este lipsită de aromă, deci nu va afecta aroma jeleului și provine din fructe, deci este vegană. Nu conține calorii, grăsimi sau sodiu.
Cea mai importantă mâncare de luat masa aici este să știți ce fel de pectină aveți, cum reacționează și să folosiți întotdeauna rețetele recomandate ale mărcii ca ghid.
Pentru acest jeleu de ceai Earl Grey cu conținut scăzut de calorii, l-am folosit Pomona pectină, care permite îndulcitori alternativi față de zahăr și folosește calciu (întotdeauna inclus în pachet) pentru a seta. În ceea ce privește îndulcitorul, am folosit clasic Monkfruit alb, un îndulcitor cu zero calorii care poate fi utilizat pentru a înlocui zahărul 1: 1.
Rezultatul final este un jeleu de ceai cu conținut scăzut de calorii, dulce și delicios. 1 lingură de jeleu de ceai Earl Grey conține mai puțin de 2 calorii, BRAVO!
Jelly vs. Gem
Doar în scopuri de clarificare, vreau să fac o distincție între ceea ce diferențiază un jeleu de un gem. Dulceața este făcută din orice fruct care a fost gătit cu zahăr și curățat/piure într-o textură untabilă, în care jeleul este făcut din suc, nu din pulpă, și se bazează pe pectină. Dacă doriți mai multe detalii cu privire la diferențele dintre jeleuri, gemuri, marmelade etc. Verifică Acest articol .