Rețetă Cracklins de porc

Se spune adesea că nimic din porc nu este risipit decât scârțâitul. Firele de păr sunt folosite pentru pensule; urechile sunt folosite pentru mâncăruri pentru câini (și mâncăruri pentru oameni în unele restaurante); grăsimea, numită untură, este râvnită de brutari pentru cruste de plăcintă fulgi; picioarele de porc murați se găsesc în borcane în baruri, iar pământurile afumate sunt folosite pentru aromarea supelor; obrajii sunt șic în restaurantele de șold; intestinele, numite chitterlings (alias chitlins), sunt un gust dobândit în sud, dar hrană sufletească pentru descendenții sclavilor; stratul gras cu dungi de mușchi sub pielea burții este favoritul tuturor, slănina; iar piei sunt folosite pentru a face cracklin și cruste.

Cracklinele nu sunt aceleași cu coji de porc sau piei de porc care sunt făcute doar din pielea porcului (vezi bara laterală din dreapta). Cracklinii sunt pielea cu stratul de grăsime dedesubt.

Cracklinii sunt profund țesute în cultura sudică, în special în rândul imigranților afro-americani și mexicani. În Puerto Rico, Mexic și Filipine, sunt chicharroni cu gaz. În New Orleans, se numesc grattons. Numesc bucățile mele crocante, sărate și crocante radical diferite „Nuggets de aur”. Indiferent de ceea ce numiți acești veri de slănină, doar ciocolata este mai decadentă și numai crack-ul este mai captivant decât cracklinii de casă și există o mare diferență între cumpărarea în magazin și această rețetă.

Meathead's Gold Nuggets Lip Smackin 'Cracklins Reteta

Evaluare medie - Voturile sunt tabelate la sfârșitul zilei

Distribuiți această rețetă:

folosite pentru

Numesc Rețeta mea Cracklins Lip Smackin radical diferită. Sunt bucăți crocante, sărate și crocante „Gold Nuggets”.

Curs. Sosuri și condimente. Garnitură. Gustare.

Bucătărie. American. Sudică.

Timp de pregatire. 2-3 ore

Ingrediente

Despre piei. Vrei piei cu stratul de grăsime subcutanat atașat și, dacă este posibil, un mic strat de carne în partea de jos. Puteți comanda de la un măcelar sau pur și simplu comanda un umăr crud sau o șuncă crudă și specificați că doriți „cu pielea pe”. Apoi tăiați pielea și stratul de grăsime de pe carne. Lăsați puțină carne pe ele dacă doriți. Imi place. Nu obțineți o șuncă gătită sau spirală.

Metodă

1) Dacă rămâne ceva păr pe pielea porcului, ardeți-l cu o brichetă de butan. Fă asta afară. Știi cum miroase părul ars. Apoi ștergeți pielea curată. Piei sunt greu de tăiat, chiar și cu un cuțit ascuțit, așa că puneți piei în congelator timp de 30 până la 45 de minute și se vor rigidiza și vor fi mai ușor de tăiat.

2) Cu un cuțit ascuțit, tăiați piei în benzi de aproximativ 1 "lățime. Nu le tăiați încă în pătrate sau vor cădea prin grătarele în foc. Dacă aveți o tigaie perforată sau o plasă, cum ar fi Broastele (la dreapta), le puteți tăia în pătrate. În caz contrar, lăsați-le ca benzi.

3) Într-o oală mare, acoperiți piei cu apă și fierbeți aproximativ 30 de minute cu capacul pus. Acest pas redă multă grăsime și descompune fibrele care fac pielea impenetrabil dură. Aruncați apa și grăsimile aduse.

4) Sareați pielea umedă cu o mână generoasă, așa cum ați putea sări popcorn. Apoi, lovește-l cu Memphis Dust. Dacă doriți, îl puteți condimenta cu sosul fierbinte preferat.

5) Așezați benzile acum umflate cu grăsime în jos într-un fumător sau grătar și fumați la căldură indirectă la aproximativ 225 ° F timp de o oră. Apoi, rotiți-l la aproximativ 400 ° F căldură indirectă pentru a face mai multe grăsimi timp de 45 de minute sau mai mult până când sunt GBD, dar nu maro închis. Dacă aveți un grătar de cărbune, mutați-le la foc direct și puneți o tigaie cu apă între crăpături și flăcări sau vor face un infern aprins. Acum ai de ales. Încă o dată, gândiți-vă la slănină. Le puteți găti până când sunt cu adevărat crocante sau le puteți îndepărta când sunt încă umede și suculente. Tu alegi. Încercați câteva moduri și decideți care vă place cel mai mult.