Rețetă Carpaccio de bizon ars; Denver Post
Copilul meu de 8 ani are noțiuni foarte stabilite despre ceea ce constituie o friptură grozavă. Trebuie să fie rar și trebuie să fie dulce.
Partea rară pe care o duce la extremă. El ar prefera ca vaca să pătrundă în bucătăria noastră și să poată lua o furculiță. Partea dulce despre care este mai moderat. Îi place o dulceață ușoară. Nimic la fel de neplăcut ca sosul dulce-acrișor (nici măcar pe pui). Și nu frecați cu zahăr brun. Acest tip de asertivitate interferează cu aprecierea sa pentru partea rară.
De-a lungul timpului am experimentat pentru a găsi echilibrul corect dintre rare și dulce. Un răspuns evident a fost întotdeauna carpaccio, un fel de mâncare italiană de friptură crudă feliată subțire și condimentată ușor. Și, deși i-am făcut asta în diferite momente - spre bucuria lui -, aceasta reprezintă o dilemă.
Când pregătesc cina, îmi place să planific să am resturi. Folosesc aceste resturi pentru a împacheta prânzul fiului meu a doua zi. Dar, deși nu am probleme cu hrănirea fiului meu friptură crudă la masa de prânz, împachetarea în masa de prânz - unde va sta ore întregi înainte de a fi consumată - chiar mi se pare o decizie proastă de părinți.
Așa că am dezvoltat un compromis: o rețetă pentru o friptură care păstrează esența carpaccio-ului, dar adaugă atât textura cât și gustul unei leziuni ușoare la exterior. Pentru dulceață, dau fripturilor o scurtă baie în mirin, un vin dulce de gătit japonez (disponibil în culoarul asiatic al băcăniei). Un pic de sare și piper crăpat grosier și ești bun.