Rețeaua de alimente pentru rețeta Pear Charlotte

7 pere coapte, cum ar fi Comice sau Bartlett, decojite, miez și tăiate în grosime de 1/4 inch

2/3 cană plus 1 lingură zahăr

1 lingura lichior de pere

1 1/2 linguri suc de lămâie proaspăt stors

4 uncii (1 băț) unt dulce

1 brioche de pâine 1 (9 1/2 x 5 1/2 x 2 inci), tăiată în felii de 3/16 inci, cruste scoase

1 linguriță scorțișoară măcinată

1 rețetă sos de vanilie, urmează rețeta

10 gălbenușuri mari

3 linguri zahăr

1 linguriță extract de vanilie sau o bucată de fasole de vanilie de 1 inch

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
Puneți feliile de pere într-o tigaie mare cu 2/3 cană de zahăr, sarea, lichiorul de pere și sucul de lămâie. Gatiti amestecul, amestecand ocazional, la foc mediu, timp de aproximativ 10 minute, pana cand perele sunt moi. Lăsați deoparte să se răcească.
Așezați untul, restul de 1 lingură de zahăr și scorțișoara în vasul unui mixer electric. Folosind accesoriul pentru paletă la viteză medie, cremați amestecul până când este neted.
Ungeți fiecare bucată de brioșă cu untul de scorțișoară. Cu partea lungă a pâinii cea mai apropiată de dvs., tăiați fiecare felie în 3 bucăți. Căptușiți părțile laterale ale ramekinelor cu bucățile de brioșă, cu untură pe ramekin.
Umpleți în mod compact interiorul fiecărui ramekin cu aproximativ 1/4 ceașcă din amestecul de pere. Tăiați orice brioșă care rămâne deasupra ramekinului.
Coaceți șarlotele timp de 15 până la 20 de minute, până când brioche este prăjită.
Puneți o parte din sosul de vanilie pe 4 farfurii și desfaceți carlotele deasupra.
Completați fiecare cu câte o păpușă de creme fraiche.