Restaurantul TAG al Hungerlust Troy Guard aduce arome îndrăznețe în Denver
Aproape de partea din spate a casei, în locația emblematică a restaurantului TAG din Larimer Square, un bloc istoric din Denver, Colorado, sunt șapte afișe încadrate, fiecare enumerând un atribut care alcătuiește valorile principale ale proprietarului-bucătar Troy Guard: pasiune, umilință, imaginație, proprietate curaj, grijă și armonie.
TAG, un acronim al inițialelor lui Guard, a fost deschis pentru prima dată în mai 2009 și dorința bucătarului de a depăși granițele l-a determinat să deschidă un total de 12 restaurante, cu opt concepte diferite - de la o taqueria obișnuită la o friptură high-end - în ultimul deceniu.
„În toate meniurile, încerc să fiu creativ”, spune Guard. „Încerc să obțin ceva cu care suntem familiarizați, dar cu o întorsătură. Fiica mea mânca Pop Rocks într-o zi - îmi amintesc când mâncam Pop Rocks. Adică, cum să nu-l iubești și să râzi și să nu te simți nostalgic? L-am încercat pe pește și m-am gândit că poate ar putea fi ciudat, dar cred că de fapt funcționează bine, așa că am mers cu el și a fost unul dintre cele mai bine vândute feluri de mâncare de până acum ".
În timp ce bomboanele și peștele ar putea părea o pereche incongruentă, combinația inventivă exemplifică calitățile imaginației și armoniei pe care Guard le aduce meniului său de fuziune asiatică. Hamachi-ul seared, care conține coadă galbenă în stil sashimi, este aranjat în jurul unei farfurii și acoperit cu jalapeño, microgreen, myoga (un mugur de flori japonez comestibil), sos de soia de trufe yuzu și Pop Rocks cu gust de pepene verde.
Denver a fost acasă pentru Guard în ultimii 20 de ani. Iubește vremea, merge la drumeții și la schi cu familia, dar menționează geografia fără ieșire la mare - mult diferită de cele din orașele de pe litoral în care a crescut.
Guard, care sa născut în Hawaii în 1971 și și-a petrecut anii de formare în Seattle și San Diego, a crescut lângă Oceanul Pacific. Confluența culturilor, alături de călătoriile lumii în anii douăzeci, a deschis garda către gusturi expansive și alegeri de ingrediente jucăușe.
„Cultura alimentară din Hawaii este uimitoare. Am crescut mâncând cu adevărat de toate: japonezi, filipinezi, chinezi ”, spune el. „Apoi, când m-am mutat la Seattle, lucrurile s-au schimbat puțin, puțin mai americanizat: mai multe caserole sau mese cu carne și cartofi. Apoi, când ne-am mutat la San Diego - nu am mâncat niciodată mâncare mexicană până la 14 sau 15 ani și apoi fiind atât de aproape de graniță, am iubit doar aceste arome. ”