Restaurantul 134 și câinele suculent din Bishkek

Publicat: 24 iulie 2013

Restaurantul 134
Adresa: colțul de sud-est al orașului Axunbaeva și Yunusalieva (fostul str. Karl Marx)
Program: 9:00 am-11: 00pm
Prețuri: Câine agitat = 150 som (3,13 dolari), supă de câine = 120 som (2,50 dolari)

Este bine cunoscut faptul că există o populație coreeană semnificativă astăzi în Kârgâzstan, deoarece Stalin a deportat coreenii care trăiau în Orientul Îndepărtat rus în timpul celui de-al doilea război mondial pentru a-i împiedica să cohorteze cu japonezii. Acești coreeni etnici post-sovietici se numesc saram Koryo. Koryo se referă la Coreea din anii 918 d.Hr. până în 1392, iar saram înseamnă „persoană”. Ceea ce este mai puțin cunoscut este că aceste saramuri Koryo au o bucătărie unică, separată și lumi în afară de frații lor sud-coreeni care au ajuns în Kârgâzstan doar în 1991 (și cu atât mai mult în ultimii 10 ani) pentru a începe afaceri.

Bucătăria Koryo saram este un amestec de arome nord-coreene (în special, provincia Hamgyong), Asia Centrală și arome rusești. Într-o seară, eu și prietenii mei am mers la un restaurant Koryo saram numit Restaurant 134, care este deținut de descendenții coreenilor deportați de Stalin la sfârșitul anilor 1930. Ceea ce am găsit în meniu au fost multe elemente pe care nu le-am putut citi sau înțelege din cauza transliterărilor lor din coreeană. Din fericire, chelnerița noastră a fost destul de răbdătoare și ne-a explicat semnificația anumitor obiecte. De exemplu, „heh” (în rusă, хе) înseamnă „stirfry”.

Ciorba de caine si vita

Primul lucru pe care l-am observat despre meniu a fost că îi lipseau majoritatea lucrurilor cu care eram obișnuiți să comandăm în restaurantele coreene de acasă, în Statele Unite. Desigur, aceasta a fost prima noastră experiență la un restaurant Koryo saram, așa că nu știam la ce să ne așteptăm. Dar nu exista banchan sau „garnituri” de legume fermentate. Nu exista bulgogi, carne de vită marinată la grătar. A existat un meniu sushi foarte slab (care, deși japonez, este o bază a majorității meniurilor sud-coreene). Pentru o secundă, m-am gândit că unii dintre tovarășii mei de masă vor plăti cauțiunea pentru masa noastră. Ceea ce a avut meniul de luat masa a fost tariful din Asia Centrală, cum ar fi manti și plov. Avea borș rusesc și okroshka și blini. Avea un meniu extins de vodcă și țigări. Și avea un câine - în special, unt de câine (kya he) și supă de câine și carne de vită (kyadyai s myasom syp). Aici. De aceea am venit aici.

Carnea de câine este probabil cel mai „infam” produs alimentar al saramului Koryo - „infam” în sensul că este de obicei răspunsul expat la întrebarea „Care este cel mai ciudat lucru pe care l-ai mâncat vreodată în Bișkek?” Cu toate acestea, pentru saramul Koryo și, într-adevăr, pentru multe țări din Asia de Sud-Est, inclusiv sudul Chinei, Hong Kong, Japonia, Vietnam și Filipine, carnea de câine este o delicatesă antică cu o istorie înregistrată încă de pe vremea lui Confucius în China, aproximativ 500 î.Hr. În 1885, un manual tradus de ritualuri antice, Li Ji, a inclus carne de câine în una dintre rețetele sale: un fel de mâncare de orez prăjit cu canin, piept de lup și ficat de câine îmbibat în propria grăsime. Aparent, în aceeași perioadă a lui Confucius, un împărat care dorea mai mulți războinici a dat un „cățeluș suculent” oricărei femei care avea un băiat. Cu toate acestea, carnea de câine este mai mult decât o tradiție istorică. Supa de câine, de exemplu, este considerată un fel de mâncare consistentă de iarnă. Se presupune că este bun pentru afecțiunile hepatice, malaria și icterul (o colorare gălbuie a pielii.) În plus, carnea de câine ar trebui să crească virilitatea. Am auzit, de asemenea, că vinul de câine, un amestec de alcool cu boabe distilate (soia) și fecale de câine, calmează oboseala. Nu în ultimul rând, carnea de câine este destul de gustoasă, ca și carnea de vită fragedă.

Salată coreeană de morcovi la Bazarul Osh din Bișkek

Desigur, carnea de câine nu este lipsită de controverse în Bișkek - sau, de altfel, în lume. În Krygyzstan, unde majoritatea populației este musulmană, carnea de câine este considerată haram sau necurat ritualic. Unul dintre prietenii mei tadjici a spus că câinii sunt unul dintre cele mai murdare animale din lume. Carnea lor face corpul „prea fierbinte” și, prin urmare, este nesănătos și dăunător sufletului. Mi s-a părut interesantă această remarcă, deoarece această caracteristică „fierbinte” este exact ceea ce i-a atras pe chinezi pe carnea de câine în primul rând. Așa cum scrie Jerry Hopkins de la Extreme Cuisine: The Weird and Wonderful Food, pe care oamenii îl mănâncă, carnea de câine „a fost considerată a fi foarte bună pentru yang, partea masculină, fierbinte, extrovertită a naturii umane, spre deosebire de cea feminină, rece, introvertită yin. Se credea că „încălzește sângele”. Între timp, prietena mea uzbekă a spus că nu cumpără niciodată salată de morcov coreeană, sau markov-tcha, de la babushkas-urile Koryo saram de la bazarele de aici din Bișkek, deoarece crede că amestecă grăsimea câinilor în ea.