Restaurante fără reproș
29 septembrie 2011 | 4:37 dimineața
Pulino’s continuă să fie puternic la un an după ce a suferit recenzii teribile. (Zandy Mangold)
„Mai potrivit pentru exploatarea cărbunelui decât a lua masa.”
Cu greu tipul de recenzie pentru care se roagă un restaurant.
Și totuși, Ninja New York - la capătul greșit al acelei critici stricte de zero de la Frank Bruni din New York Times în octombrie 2005 - este încă o destinație plină de viață pentru turiști și localnici.
„Suntem foarte, foarte ocupați”, spune proprietarul ninja Haruo Yazaki, printr-un traducător japonez. El recunoaște că revizuirea brutală a lui Bruni a afectat inițial afacerea și l-a forțat să aducă îmbunătățiri în servicii, calitatea alimentelor și prețuri. Dar aceste schimbări, corelate cu
publicitatea de la redactare, a atras un flux de clienți. „Cred că [recenzia] a fost un lucru bun pentru noi”, spune el.
În timp ce criticii de mâncare nu pot rezista să ofere restaurantelor „rele” doar deserturile lor, succesul după revizuire poate fi cea mai dulce răzbunare pentru restaurantele din New York. Locurile populare, cum ar fi Pulino’s, Fishtag, Nello și Ninja, au găsit cel mai bun răspuns la o recenzie nu atât de frumoasă, este o casă plină - mai ales într-un moment în care traficul restaurantelor a încetinit la nivel național, potrivit grupului NPD, o companie de cercetare de piață.
Adam Alson, care sărbătorește cea de-a 32-a aniversare a sa la aglomeratul Ninja, spune că recenziile critice nu cântăresc prea mult pe alegerile sale de luat masa. „Opiniile sunt ca o - - găuri - toată lumea are una", râde cofondatorul din serviciul de rezervare NiteTables.com din Murray Hill.
„Acest loc este minunat. Îmi place. "
„Unde mai poți găsi ninja și sushi bun în același loc?” îl întreabă pe prietenul său Adam Padilla, un director de creație în vârstă de 34 de ani din Manhattan, la fel cum un chelner mascat sare din umbră pentru a livra crab prin sabia samurailor.
Când Adam Platt al revistei din New York a fost anul trecut la Pulino's Bar & Pizzeria, ridicându-și mulțimea „plină de boici” („iadul se dezlănțuia foarte tare”), sosul de roșii „ciudat de gros, aproape pastă de dinți” și porchetta „grasă și fată” - restauratorul Keith McNally nu-și putea mușca limba. El a lansat un contraatac, aruncându-l pe Platt drept „chel”, „supraponderal”, „de vârstă mijlocie” și „incapabil”. (Platt a fost de acord cu aprecierea lui McNally asupra vizajului său - nu doar bitul incapabil.)
În timp ce cei doi bucătari s-ar fi putut apropia de pumnii, nu există certuri
Pulino’s atrage o mulțime.
Douglas M. Fauth, un vinificator în vârstă de 50 de ani, care locuiește în Brooklyn Heights, coboară lângă pizzeria zumzetătoare cel puțin de două ori pe săptămână pentru caracatiță prăjită, pizza sau un ribeye - mâncare despre care spune că este întotdeauna proaspătă, delicioasă și servită impecabil.
Fauth a omis recenzia lui Platt și consideră că cele mai multe critici culinare sunt inutile. „Locuiesc în New York de 30 de ani - îmi aleg restaurantele.”
Partenerul său de masă Alan Wade, un scenarist TriBeCa, numește mâncarea de la Pulino’s „fantastică”. „McNally își scoate gâtul. . . este o abordare foarte sigură ”, spune Wade. „Mă interesează deschiderea ușilor către noi experiențe, nu recenziile despre restaurante [care] pun capăt unei conversații”.
Merry Lee Kingsly, editor al revistei Saveur, nu a fost un violet care a criticat recenzia lui Sam Sifton cu unul dintre restaurantele ei preferate, Fishtag, în martie anul trecut. (În recenzia sa pentru Times, Sifton l-a numit „un restaurant bun prins în interiorul unuia rău”, cu o sală de mese „opresivă” și „arome care se ciocnesc sau fac ceva mai rău decât atât”. În ciuda multor laude pentru unele feluri de mâncare, verdictul său final a fost „dezamăgitor”.)