Secretul unei alimentații sănătoase Ce au învățat experții despre nutriția Canadian Living
O privire asupra modului în care modele de alimentație sănătoasă ne-au dus în rătăcire. Imagine de: Getty Images Autor: Rosie Schwarts, RD
Nutriție
Dietele de modă și titlurile nutriționale pot fi înșelătoare. Experții analizează decenii de modele alimentare și identifică adevăratul secret al unei alimentații sănătoase.
Este ușor să vă confundați cu titlurile nutriționale. În primul rând, ouăle erau rele; acum sunt bune. Ni s-a spus să mâncăm mai puține carbohidrați, apoi doar carbohidrați sănătoși; să mănânc cereale integrale, apoi fără cereale. Și ai auzit că e OK să mănânci din nou unt? Multe dintre instrucțiunile dietetice pe care le-am urmat au fost greșite, dar, în mod ironic, ne-au luat cercul complet. Așa este: secretul unei alimentații sănătoase se află în trecutul nostru, dar a fost nevoie să ne îndepărtăm de acele elemente fundamentale pentru a ne aduce aici.
Confuzie colesterol
Efectuarea unor alegeri dietetice inteligente a fost considerată cândva o preocupare doar a supraponderilor sau a celor prea subțiri. Și chiar și atunci, tot ceea ce conta era caloriile. Dar această gândire sa oprit la mijlocul anilor '70, cu revelația că colesterolul poate ucide. Dintr-o dată, toată lumea a început să observe, iar alimentele bogate în colesterol, cum ar fi ouăle și fructele de mare, au devenit demoni dietetici practic peste noapte.
La scurt timp, oamenii de știință au realizat că un aport ridicat de grăsimi saturate poate crește colesterolul din sânge. Dar, în loc să instruiască publicul să reducă grăsimile saturate, experții au recomandat pur și simplu să mănânce mai puține grăsimi peste tot. Consumatorii au început să numere grame de grăsimi, iar producătorii au ținut pasul eliminând nutrienții din alimentele procesate și adăugând zahăr și carbohidrați rafinați pentru a compensa schimbările de aromă și textură.
Frenezia de urmărire a grăsimilor a incitat era SnackWell's, o marcă de cookie-uri și biscuiți fără grăsime care a devenit sinonimă cu obiceiurile alimentare. Mai mult, pentru că avem nevoie de grăsime pentru a ne simți plini și pentru a absorbi anumite vitamine, am consumat pachete de gustări fără grăsimi, devorând zahăr și calorii cu abandon. În curând, mulți au fost șocați de urcarea numerelor pe scară.
Viața pe banda rapidă
Pe măsură ce viețile noastre din ce în ce mai agitate au început să necesite comoditate, alimentele procesate au devenit mai banale. Pentru a fabrica alimente atractive, producătorii au apelat la ambalarea materialelor plastice precum bisfenolul A (BPA), conservanți, coloranți și arome artificiale, sare și grăsimi trans - uleiuri hidrogenate care sunt de lungă durată și solide la temperatura camerei.
Din ce în ce mai mult, ne îndreptăm spre a mânca alimente întregi, naturale. Magazinele alimentare de astăzi sunt pline cu produse etichetate „organice”, „fără BPA”, „fără OMG”, „gamă liberă” și multe altele. Atitudinile noastre se schimbă și ele. Într-un sondaj de urmărire a tendințelor nutriționale din 2015, doar șase la sută dintre canadieni au spus că confortul este cel mai important factor în alimentele pe care le cumpără. În schimb, căutăm alimente care nu conțin pesticide, aditivi, hormoni și conservanți. Alegerile organice sunt în continuă creștere și căutăm alimente produse local, provenite din surse durabile. Această abordare schimbă agricultura convențională - în unele cazuri ducând la mai puține pesticide în alimentele noastre.