Regiuni de excelență culinară Tirolul austriac
Tirolul are o varietate de peisaje culturale, de la pante abrupte și expuse la munte până la văi blânde, râuri și lacuri. Condițiile climatice ale țării dau naștere unei dezvoltări superioare a aromei, dar cel mai important, fermierii foarte experimentați ajută la transformarea culturilor Tirol în semnătură atât de delicioase și unice.
Mai multe articole cultivate în Tirol, cultivate în Tirol și produse în Tirol sunt cunoscute dincolo de granițele regionale, cum ar fi brânza aromată Paznaun, gustosul cartof Oberinntal sau Prunele suculente din Stanz. În Tirol, fermierii, lactatele, fermierii și distilatorii cultivă o abundență de bogății agricole în zece desemnate „Regiuni de excelență culinară”: aceste zone produc fructe și legume, brânză și carne de cea mai înaltă calitate; ingrediente care apar pe meniurile restaurantelor din toată țara, de la restaurante rafinate la restaurante rustice de pe munte și hanuri de țară.
1 · Alpbachtaler Heumilchkäse (brânză de lapte crud hrănită cu fân Alpbachtal)
În fiecare zi, 65 de fermieri din Valea Alpbachtal furnizează lactatele de la Reith cu cel mai proaspăt lapte pur de vaci hrănite cu plante medicinale. Hubert Rendl este creierul creator din spatele rafinatului brânză din lapte crud hrănit cu fân Alpbachtal, fabricat din lapte de cea mai bună calitate pentru care este cunoscută Valea Alpbachtal. Foarte experimentat, maestrul brânzetor este dedicat folosirii metodelor lumii vechi în fabricarea brânzeturilor sale artizanale. Laptele distinctiv al vacilor hrănite cu plante oferă brânzeturi netede, pure și fără aditivi.
2 · Legume din Tirolul de Nord (Legume din Tirolul de Nord)
Înconjurat între creasta principală alpină și gama Karwendel, împrejurimile Innsbruck și-au construit o reputație solidă pentru producerea legumelor proaspete de calitate superioară. În Rum, Thaur și Absam, toate situate pe partea însorită a văii Inntal din Tirol, sezonul de creștere a legumelor începe la mijlocul lunii februarie. Primele ridichi sunt de obicei recoltate până la mijlocul lunii aprilie; salate și varză de nap până la începutul lunii mai. Cu un sol foarte fertil, regiunea este perfectă pentru cultivarea legumelor proaspete și a fructelor coapte la soare. Alimentele de specialitate produse aici includ o mare varietate de legume, de la ridichi delicate, salate crocante și ierburi proaspete până la soiuri mai „exotice” precum anghinare, rucola și dovleci.
3 · Tiroler Grauvieh (Steer alpin gri Tirol)
Tirol Greys se numără printre cele mai vechi și mai rare rase de bovine din Alpi, bine potrivite pentru cultivarea durabilă a regiunilor alpine, accidentate, nesolicitate, cu un randament ridicat de lapte, în ciuda unei baze de hrană reduse. Carnea Steerului Alpin Tyrol Grey este foarte marmorată și fragedă. Această marmorare este responsabilă pentru aroma bogată și cărnoasă: Pe măsură ce se gătește carne bine marmorată, grăsimea se va topi încet, adăugând suculență încorporată chiar în carne. Crescută în peisajele montane din Tirol, carnea este o comoară alimentară de bună-credință pentru mâncărurile conștiente și a câștigat diverse premii alimentare. În plus, bovinele cenușii tirolene au fost catalogate în proiectul „Arca gustului” de către organizația globală „Slow Food”.
4 · Cartofi Oberinntal (Cartofi Oberinntal)
Valea Inntal Superioară a Tirolului are o istorie mândră în ceea ce privește cultivarea cartofilor sănătoși cu o aromă de pământ și nuci. Agricultura a stat mult timp la baza economiei în Oberinntal, literalmente Valea Superioară Inntal. Principalele zone de cultivare a cartofilor sunt situate în comunitățile Silz, Arzl din Valea Pitztal, Oberhofen și Haiming. Cartoful a fost mult timp considerat un element de bază pentru cei săraci. Cu toate acestea, cartoful umil a devenit de mult un element esențial pe farfuria din Valea Inntal Superioară cu mult timp în urmă - și, din motive întemeiate, cartofii sunt plini de substanțe nutritive și moderat în calorii.