Refrigerare și siguranță alimentară

Vizualizator web (JSR 286)

Subiecte
Cariere
Fise
Educație pentru siguranța alimentelor
Colectarea datelor și rapoarte
Apărarea alimentelor și răspunsul de urgență
Inspecţie
Relatii Internationale
Reamintiri și alerte de sănătate publică
Respectarea reglementărilor
Reglementări, directive și notificări
Elaborarea regulilor
Ştiinţă

Vizualizator web (JSR 286)

Refrigerare și siguranță alimentară

Un frigider este unul dintre cele mai importante echipamente din bucătărie pentru păstrarea siguranței alimentelor. Aceste unități electrice sunt atât de obișnuite astăzi, uităm că un frigider a fost odată puțin mai mult decât o cutie cu un bloc de gheață folosit pentru a furniza o sursă de aer rece destul de nedependentă. Dar ni se amintește instantaneu importanța sa pentru viața noastră de zi cu zi atunci când curentul se oprește sau unitatea cade, punând în pericol siguranța alimentelor noastre.

Istoria refrigerării
În vremurile preistorice, omul a descoperit că jocul său va dura mai mult dacă este depozitat în răceala unei peșteri sau ambalat în zăpadă. Și-a dat seama că temperaturile reci vor păstra jocul în perioadele în care mâncarea nu era disponibilă. Mai târziu, gheața a fost recoltată iarna pentru a fi folosită vara. Pe măsură ce omul a devenit mai industrializat și mai mecanizat, gheața a fost recoltată din lacuri și râuri sau fabricată, depozitată și transportată în multe țări. Chiar și astăzi, gheața este încă fabricată în acest scop.

Etapa intermediară din istoria răcirii alimentelor a fost aceea de a adăuga substanțe chimice precum azotatul de sodiu sau nitratul de potasiu în apă, determinând scăderea temperaturii. Răcirea vinului prin această metodă a fost înregistrată în 1550, la fel ca și cuvintele „a da la frigider”. Evoluția către refrigerarea mecanică, un compresor cu agent frigorific, a fost un proces lung și lent și a fost introdus în ultimul sfert al secolului al XIX-lea.

Știința refrigerării continuă să evolueze. În 1996, a avut loc o modificare a tipului de agent frigorific utilizat pentru a respecta Legea privind aerul curat de reglementare, titlul 6. Vechiul agent frigorific cunoscut de majoritatea oamenilor sub numele de "freon", un nume comercial, a fost înlocuit cu HFC 134a, un agent frigorific nou. mai puțin dăunătoare ozonului și totuși la fel de eficient în menținerea alimentelor reci. În calitate de consumatori, nu ar trebui să observăm nicio diferență.

Importanța refrigerării
Refrigerarea încetinește creșterea bacteriană. Bacteriile există peste tot în natură. Acestea se află în sol, aer, apă și alimentele pe care le consumăm. Când au nutrienți (alimente), umiditate și temperaturi favorabile, cresc rapid, crescând în număr până la punctul în care unele tipuri de bacterii pot provoca boli. Bacteriile cresc cel mai rapid în intervalul de temperatură cuprins între 40 și 140 ° F, „zona de pericol”, unele dublându-și numărul în doar 20 de minute. Un frigider setat la 40 ° F sau mai puțin va proteja majoritatea alimentelor.

Tipuri de bacterii în alimentele refrigerate
Există două familii complet diferite de bacterii: bacteriile patogene, de tipul celor care cauzează boli de origine alimentară, și bacteriile de deteriorare, genul de bacterii care determină deteriorarea alimentelor și dezvoltarea mirosurilor, gusturilor și texturilor neplăcute.

Bacteriile patogene se pot dezvolta rapid în „zona de pericol”, temperatura cuprinsă între 40 și 140 ° F, dar în general nu afectează gustul, mirosul sau aspectul unui aliment. Cu alte cuvinte, nu se poate spune că este prezent un agent patogen.

Bacteriile deteriorate pot crește la temperaturi scăzute, cum ar fi la frigider. În cele din urmă, acestea determină dezvoltarea alimentelor sau gusturi și mirosuri proaste. Majoritatea oamenilor nu ar alege să mănânce mâncare stricată, dar dacă ar face-o, probabil că nu s-ar îmbolnăvi. Se rezumă la o problemă de calitate față de siguranță:

Mâncarea care a rămas prea mult timp pe tejghea poate fi periculoasă de mâncat, dar ar putea arăta bine.
Alimentele care au fost depozitate prea mult timp în frigider sau congelator pot fi de o calitate mai scăzută, dar cel mai probabil nu ar îmbolnăvi pe nimeni. (Cu toate acestea, unele bacterii precum Listeria monocytogenes prosperă la temperaturi scăzute și dacă sunt prezente, voi se înmulțește în frigider în timp și poate provoca boli.)