Fructe Vegan Kimchi, Ciuperci; Nuci de pin
Pentru a pregăti aluatul foietaj:
Într-un castron mediu de amestecare, amestecați făina de pâine și 1 ¼ cești de făină și sare.
Adăugați amestecul de făină și sare într-un castron mediu de amestecare și bateți pentru a combina. Utilizați un tăietor de patiserie pentru a tăia 1/2 cană de Unt Vegan până când amestecul are bucăți de unt de dimensiunea unui bob de mazăre. Stropiți cu apă cu gheață și suc de lămâie și amestecați folosind lingura de amestecare până când tocmai se combină și bucățile de unt nu mai sunt vizibile. Transferați amestecul pe un blat curat și frământați rapid până când untul începe să se desprindă în mâini, aproximativ 30 de secunde. Dacă aluatul este inițial prea umed, adăugați până la ¼ ceașcă de făină de uz general în trepte de 1 lingură până când obțineți textura dorită.
Rulați aluatul într-o minge și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia o formă de X în partea de sus, extinzându-se la jumătatea aluatului. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă la frigider cel puțin două ore.
Într-un castron mediu de amestecare, adăugați 1 ¼ cană de bucăți de unt vegan, flour cană de făină universală și amestecați la un nivel scăzut până când tocmai se combină. Așezați amestecul pe o foaie de folie de plastic și folosiți un răzuitor de bancă pentru a forma un pătrat gros de 6 inci. Înfășurați pătratul untului vegan în folie de plastic și formați-l într-un pătrat mai precis. Se da la frigider cel putin o ora.
Așezați aluatul pe o suprafață ușor făinată, îmbrăcați sucitorul cu patru și rulați de-a lungul pătratului X până la 12 inci. Rulați de trei ori în fiecare direcție folosind curse lungi uniforme, ștergându-vă praful cu făină, după cum este necesar. Scoateți Untul Vegan din folia de plastic și așezați-l în diagonală deasupra aluatului. Îndoiți colțurile aluatului peste Untul Vegan de parcă l-ați înfășura ca un cadou. Ciupiți capetele aluatului împreună pentru a sigila.
Folosiți un sucitor pentru a atinge ușor aluatul, începând din centru și îndreptându-vă spre margini până când pătratul devine mai mare. Acest lucru ajută la grăsimea flexibilă, astfel încât să poată fi rulat cu aluatul. Rulați cu grijă aluatul până la 14 inci pătrat. Simțiți-vă liber să pulverizați aluatul cu făină dacă începe să se lipească de ceva. Îndoiți aluatul în trei falduri, ca o scrisoare de afaceri de trei ori. Acest lucru este cunoscut ca o întorsătură în lumea aluatului laminat. Acum întoarceți aluatul cu 180 de grade și pliați-l din nou în trei pliuri, astfel încât să se transforme într-un pătrat. Aceasta contează ca o altă întorsătură. Înfășurați aluatul în folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin o oră. Refrigerarea permite grăsimilor să se solidifice iar glutenul din aluat să se relaxeze. Acest lucru face ca aluatul să devină mai flexibil și elastic, menținându-și rezistența. Acum este un moment minunat pentru a lua o pauză pentru o zi sau cam așa ceva. Este important să nu lăsați aluatul să stea la frigider mai mult de 3 zile, deoarece poate începe să se decoloreze.