Reducerea grăsimii de ciocolată cu suc de fructe brevet Mondelēz

Prin contactul Oliver Nieburg

fructe

06-aug-2014 - Ultima actualizare la 07-aug-2014 la 14:01 GMT

Etichete similare: Lapte, alimente Kraft

Filiala companiei Kraft Foods R&D a depus brevetul anul trecut, dar a fost făcut public doar astăzi.

Reduce la jumătate grăsimea și previne înflorirea grăsimilor

Conform tehnicii, untul de cacao și grăsimile din lapte din ciocolată sunt parțial substituite cu picături mici de sucuri de fructe, cum ar fi portocala sau afine, folosind emulsia Pickering.

Profesorul Stefan Bon de la Universitatea din Warwick, inventatorul tehnicii, a publicat cercetări despre metoda sa în Journal of Materials Chemistry în 2012. Studiul a fost finanțat de firma de cercetare Reading Scientific Services Limited (RSSL) deținută de Kraft/Cadbury.