Redefinirea iepurelui - alimente; Revista Nutriție
Carnea de iepure are un conținut ridicat de proteine și un conținut scăzut de grăsimi. Comparativ cu puiul prăjit (îndepărtat pielea), o porție de 3½ uncii de iepure prăjit domestic oferă mai mult fier (2,27 mg la iepure vs. 1,21 mg la pui), mai mult seleniu (38,5 mcg față de 22 mcg) și aproximativ jumătate din sodiu (47 mg vs. 86mg). Carnea de iepure oferă, de asemenea, 320 mg de acizi grași omega-3 - de peste patru ori cantitatea găsită în pui.
Carnea de iepure poate fi comandată online sau furnizată de fermierii sau măcelarii locali, însă, deoarece producția este relativ mică, prețul său pe kilogram poate fi scump. Cu toate acestea, inițiativele împotriva foamei - cum ar fi programul Heifer International și Partners of the Americas Farmer to Farmer - conduc lecții de agricultură în curtea din spatele durabilității și frugalității, inclusiv creșterea iepurilor. Începând cu un buck (iepure mascul) și o doe (iepure femelă), o familie poate produce aceeași cantitate de carne într-un an ca o vacă întreagă.
În timp ce majoritatea cumpărătorilor cumpără bucăți individuale de carne și bucăți de pasăre în loc de un animal întreg, iepurii sunt, în general, vânduți în întregime. Gătirea animalelor întregi poate însemna mai puține deșeuri - folosind restul de carcasă pentru a face stoc, de exemplu - și când vine vorba de carne de iepure, este scăzută și lentă. Deoarece carnea este atât de slabă, va deveni rapid uscată dacă este prea gătită.
Jon Godar, care crește iepuri la ferma Eli Creek din Connersville, Indiana, spune că rețeta sa preferată este minunat de simplă. „Puneți un iepure întreg și niște țelină mărunțită în aragazul lent”, spune el. „Acoperiți cu apă și gătiți la minim 13 ore. Scoateți carnea din oase și serviți peste tăiței cu ouă. ”