Redefine Meat lansează friptură imprimată 3D „Acesta este începutul unei noi ere în carne alternativă”
30 iunie 2020 - Ultima actualizare pe 30 iunie 2020 la 15:13 GMT
Creată folosind tehnologia de imprimare a cărnii 3D, în așteptarea brevetului, a Redefine Meat, compania spune că produsele sale Alt-Steak oferă textura, aroma și aspectul fripturii de vită. Acesta este un upgrade semnificativ la multe dintre celelalte produse alternative din carne deja existente pe piață - iar CEO-ul Eshchar Ben-Shitrit se așteaptă ca tehnologia să aibă un impact perturbator.
"Imprimarea 3D este cu siguranță o forță perturbatoare în toate industriile, iar carnea alternativă nu este diferită", a spus el pentru FoodNavigator.
„Pentru a permite adoptarea în masă, am știut că crearea unui produs alternativ din carne, care să aibă atât o calitate ridicată, cât și o compoziție nutrițională, va necesita noi tehnologii și procese de producție nemaivăzute în industria alimentară. Anunțul de astăzi marchează începutul unei noi ere în domeniul cărnii alternative. - era Alt-Steak - condusă de procese de producție care vor accelera dezvoltarea unei game largi de produse musculare integrale din carne altă și vor crea o alternativă durabilă la creșterea și consumul de animale. ”
Dincolo de prototiparea rapidă la „fabricație avansată”
În sectoarele în care imprimarea 3D joacă deja un rol, Ben-Shitrit a remarcat că este „în primul rând” folosit pentru prototipuri rapide. Dar Redefine Meat a depășit acest nivel de inovație pentru a crea un produs pe care doar imprimarea 3D îl poate livra.
„În primele zile, am folosit abordarea noastră unică a cărnii de imprimare 3D pentru a testa modul în care modificările compoziției realizate prin acuratețe și control digital îmbunătățesc textura, culoarea, aroma și comportamentul de gătit al produselor noastre Alt-Meat. Încă putem itera, îmbunătăți și învăța mai repede decât orice companie care nu are capacitățile noastre digitale. Cu toate acestea, Sfântul Graal al 3D creează un produs pe care nicio altă tehnologie nu îl poate. Acest lucru transformă prototiparea rapidă într-o fabricație avansată și, în cele din urmă, acesta este adevăratul beneficiu al utilizării imprimării 3D pentru fripturi. ”
Redefinește directorul executiv al cărnii, Eshchar Ben-Shitrit
Tehnologia digitală și imprimarea 3D se combină pentru a produce produse cu un nivel de complexitate care ecouă carnea reală, a continuat inovatorul israelian în domeniul alimentar. „Spre deosebire de toate produsele din carne alt existente, carnea reală este un produs extrem de complicat, în care o mare parte din experiența senzorială provine din matrice. Carnea nu este doar proteine, grăsimi sau apă, atât cât nu este doar celule. Carnea de vită este în special un produs care a fost „construit” de ani de zile de către vacă. Imprimanta noastră este singura tehnologie pe care o cunoaștem care poate înlocui rolul „vacii” în fabricarea cărnii. ”
Friptură pe bază de plante care arată, gătește și are gust de carne de vită
Redefine Meat a lucrat cu măcelarii „de frunte”, bucătari și tehnologi alimentari - precum și folosind „o colaborare strânsă” cu expertul în Flavours Givaudan - pentru a mapa digital peste 70 de parametri senzoriali în produsul său Alt Steak. Acestea includ textura, suculența, distribuția grăsimilor și simțul gurii „tăieturilor premium de carne de vită”.