Frumusețea nutrienților nutritivi ai intestinului bulionului osos

Bloggerul nostru invitat Sarah Armstrong, împreună cu sora ei Ashley, sunt The Strong Sistas, două fete pasionate de agricultura regenerativă, care împărtășesc modul de viață al carnivorului și toate lucrurile sănătate și fitness.

Bulionul osos a reapărut recent ca o marfă fierbinte - literalmente - în domeniul sănătății, cu o prezență specială în cercurile paleo, ceto și carnivore. În ciuda creșterii popularității, bulionul de oase nu este nimic nou. Bulionul de oase a fost un element de bază în mai multe culturi tradiționale de secole și pentru un motiv întemeiat.

Bulionul de oase nu este deloc delicios și este cel mai apropiat lucru pe care îl avem de un „superaliment” sau de un multivitamin natural; substanțele nutritive conținute în bulionul osos beneficiază de aproape fiecare parte a corpului. Mulți dintre acești nutrienți, totuși, sunt conținuți în părți ale animalului pe care le consumăm rar sau nu putem fi consumate cu ușurință direct, cum ar fi oasele, tendoanele și ligamentele. Strămoșii noștri au folosit bine aceste părți făcând bulion, permițând oaselor să elibereze substanțe nutritive (cum ar fi colagen, glicină, glutamină, măduvă și o abundență de vitamine și minerale) în stoc.

Acești compuși vindecători au dus la recomandarea prea familiară de a „bea niște supă” când suntem bolnavi; bulionul cald și hrănitor cu siguranță ne va face să ne simțim mai bine. Se pare că aceasta este o sugestie extraordinară, cu toate acestea, supele conservate ultra-procesate găsite pe rafturile de la supermarket nu sunt la ce se referă această sugestie.

Așa cum spune faimosul proverb sud-american, „bulion bun va învia morții”. Nu tot bulionul este creat egal. Bulionele conservate, stabile la raft, foarte procesate cu care ne-am obișnuit sunt lipsite de substanțe nutritive și sunt de obicei pline de toxine și conservanți; exact de ce nu au nevoie corpurile noastre.

Cu toate acestea, rezultatul fierberii oaselor de vită de înaltă calitate, hrănite cu iarbă sau a oaselor de pasăre păscute este un aur lichid care conține o gamă largă de vitamine și minerale biodisponibile. Vă recomandăm să obțineți oase de cea mai bună calitate pentru a vă face bulion, deoarece aceste oase vor conține cea mai mare cantitate de nutrienți cu cea mai mică cantitate de toxine.

Așadar ... care sunt acești nutrienți puternici, ați putea întreba?

Nutrienți în bulion de oase

Proteină

Bulionul osos este o sursă excelentă de proteine, depozitată cu mai mulți aminoacizi esențiali și neesențiali care ne ajută să ne reconstruim țesuturile. Bulionul de oase care este „wiggly jiggly” atunci când la o temperatură rece este deosebit de ridicat în colagenul proteic, care este alcătuit, în mare parte, de aminoacizi glicină, prolină și glutamină.

Măduvă

În interiorul cavității oaselor se află măduva osoasă, care este o sursă excelentă de grăsime brută, colagen și mai multe vitamine și minerale. Măduva este grăsimea care se va separa până la vârf atunci când lăsați bulionul să se răcească în frigider. Măduva osoasă este deosebit de bogată în vitamina E, conținând de 4,7 ori cantitatea de vitamina E din carnea musculară și este comparabilă cu 1 cană de lapte integral în calciu (1) .

Mai mult, măduva osoasă conține adiponectină (2) și este o sursă bogată de acid linoleic conjugat (CLA). Adiponectina este un hormon care susține sensibilitatea la insulină, descompune grăsimile și reduce riscul de boli cardiovasculare, diabet și cancer asociate obezității. Astfel, țesutul adipos al măduvei servește ca organ endocrin care poate influența metabolismul, ceea ce înseamnă că măduva acționează ca un mesager chimic care poate regla organele țintă îndepărtate. CLA este un tip de grăsime care reduce inflamația și îmbunătățește în continuare funcția imunitară (3) .

Măduva osoasă roșie, în special, funcționează ca locul de producție pentru noi sânge roșu și celule imune (4,5) și mulți cred că acești factori critici de sprijin imunitar sunt extrasați din măduva osoasă atunci când sunt gătite, cum ar fi procesul de obținere a bulionului osos.

Minerale

În plus, numeroase minerale sunt extrase din oase atunci când se face bulion. Din nou, sursa și calitatea corespunzătoare a oaselor contează. Oasele de înaltă calitate de la animale puternice și sănătoase vor produce probabil o cantitate mai mare de minerale, inclusiv (6):

• Calciu
• Cupru
• Fier
• Magneziu
• Mangan
• Fosfor
• Sodiu
• Potasiu
• Zinc

Tip: Unii susțin că adăugarea unui mediu acid în bulion ajută la extragerea mai multor minerale din oase. Acesta este motivul pentru care adăugăm o cantitate mică de oțet de mere la bulionul nostru de pășuni de stejar alb. Deși există calciu în oase, bulionul de os în sine nu este o sursă excelentă de calciu, iar o cană conține aproximativ 8% din cantitatea de ADR a calciului atunci când este utilizat un mediu acid.

O mențiune specială este menționată mai multe dintre aceste roluri nutritive în îmbunătățirea sănătății intestinului și în sprijinirea digestiei, discutate mai jos.

Sănătatea oaselor și a intestinului

Sănătatea intestinelor este un bun indiciu al stării generale de sănătate. Digestie cronică slabă, balonare, gaze, GERD, constipație și diaree sunt toate simptome vizibile ale unei probleme mai profunde care decurg din intestin, dar nu toate problemele intestinale sunt la fel de ușor de detectat.

Sindromul intestinal cu scurgeri apare atunci când mucoasa intestinală este subțiată și slăbită, compromitând capacitatea acestei bariere de a-și face treaba: păstrați particulele alimentare și microbii în intestin și alte fluide corporale. Cu o căptușeală intestinală slăbită, particulele nedigerate se pot scurge, crescând inflamația și provocând disfuncționalități pe tot corpul, deoarece sistemul nostru imunitar „se aprinde” pentru a ataca substanțele străine care s-au scurs prin. Acest lucru are ca rezultat un răspuns autoimun. Deoarece autoimunitatea, coroborată cu sindromul intestinal cu scurgeri, este în creștere, ar fi înțelept să luați măsuri de precauție pentru a evita compromiterea sănătății intestinului și să luați măsuri pentru repararea oricăror daune deja făcute. Există o cercetare bună a bulionului de oase care poate ajuta în ambele scenarii.

---