Reddit - Chefit - Meniu pentru toată ziua vs Meniu separat pentru prânz
Restaurantul la care lucrez atrage o mulțime foarte diferită pentru prânz și cină, așa că ne-am gândit să trecem la un meniu de prânz și cină diferit. Astfel putem oferi o experiență culinară mai elegantă noaptea. Probabil că vom închide bucătăria pentru o oră după-amiaza, dar totuși oferim meniul happy hour.
Ar însemna că unele articole disponibile la prânz nu ar fi disponibile la cină (sau vice versa), așa că mă aștept la o perioadă de ajustare, în timp ce clienții află că nu pot obține întotdeauna ceea ce doresc.
Oricine are gânduri despre asta?
Distribuiți linkul
Este mult mai bine imo. Având un meniu de prânz dezbrăcat, vă permitem să folosiți o parte din munca de dimineață pentru a scoate din producție serviciul important. Spuneți-o așa, masa de prânz este modul în care câștigați bani în timp ce vă pregătiți să câștigați de fapt bani.
deci meniul dvs. de prânz este doar o versiune mai mică a cinei? sau doar în general mai mici?
De fapt, înclinam cealaltă direcție, dorind să am un meniu mai mic pentru cină, deoarece vor fi feluri de mâncare mai complexe, dar cred că se întâmplă de când pentru a avea o producție mare noaptea
Avem un meniu de cină mult mai mare decât mă simt confortabil (sous bucătar), dar nu este apelul meu. Meniul nostru de prânz are mai puține opțiuni și sunt de obicei genul de lucruri în care putem pluti o stație între bucătari sau oricare dintre sursele care nu sunt ocupate cu pregătirea sau administrarea brigăzii.
Cred că meniurile mici sunt minunate peste tot, dar restaurantul în care mă aflu este în prezent bine, indiferent de dimensiunea meniului de cină.
Separarea serviciilor este întotdeauna plăcută. Oamenii doresc, de asemenea, lucruri diferite în diferite momente ale zilei. Hamburgeri și sandvișuri la prânz și intrări grandioase la cină. Un meniu de bar este, de asemenea, un lucru bun de menținut și/sau păstrarea burgerilor în meniul cinei.
da, la asta mă gândesc. sandvișuri, împachetări și salate mari compuse la prânz. mâncăruri fierbinți mai complicate noaptea. în plus, din moment ce nu există gătitori preparați seara, am spațiu suplimentar în cuptor pentru antreuri coapte sau pizza sau orice altceva
Am lucrat doar vreodată în restaurante care au meniuri separate. Îmi imaginez că partea de sus a unui singur meniu este că pregătirea este ușoară. În funcție de cât de extins devine meniul de cină, este posibil să fiți bun cu o perioadă de pregătire de o oră. Indiferent dacă este o oră sau mai mult, asigurați-vă că obțineți perioada respectivă. Pentru că e de-a dreptul nenorocit să fii nevoit să te pregătești și să-ți întoarce linia pentru servirea cinei în mijlocul unei neașteptate prânzuri în ultimul minut. Va arunca restul nopții.
De asemenea, crucial: setați o linie strălucitoare pentru toți clienții dvs. Nu faceți compromisuri. Dacă scâncesc și plâng că nu își pot lua mâncărurile de prânz, parcurgeți pașii pentru a le reaminti că a fost menționat, este în meniu „Cred că vă veți bucura de noile și creativele noastre opțiuni!” și explicați-le că linia nu mai este pregătită pentru serviciul de prânz. Dacă tot nu primesc indicii, spuneți-le să lovească cu pietre. Este esențial să păstrați acest lucru într-o linie dificilă, deoarece dacă o faceți pentru ei, va trebui să începeți să o faceți pentru oricine altcineva vă cere și vă serviți meniul de prânz și cină în același timp. Va fi dureros la început și s-ar putea să pierdeți unii oameni, dar oricine veți pierde, îl veți face cu oameni care sunt acolo special pentru o experiență de cină.