Reddit - Charcuterie - La jumătatea drumului meu (primul) prosciutto de rață; Se pare că pierde
A stat atârnat în frigider de 3 zile. Programat să-l scoată sâmbătă. A pierdut doar aproximativ 10% din greutate. Pot să-l agăț mai mult? Sfat?
Distribuiți linkul
Ai folosit un remediu adecvat? Dacă da, ești bun. Nu te stresa. Luați-l jos în acest weekend și mâncați-l. Puteți să-l spânzurați mai mult, dar riscați să-l uscați până departe. Amintiți-vă, o parte din greutate ar trebui să fie în grăsimea de la sân și nu veți pierde din greutatea apei. Nu-l cântăresc niciodată pe al meu, totul se mai simte. De asemenea, nu o fac într-un „mod adecvat” și voi atârna într-un garaj, dormitor sau un subsol, dacă este necesar. La dracu, voi atârna în ea în cabină în timp ce camping, dacă împușcăm o pasăre. Din câte știu, nu m-am îmbolnăvit niciodată. Niciunul pe care îl știu, care nu urmează elementele de bază.
Presupun că, din moment ce aceasta este una dintre cele mai ușoare tăieturi cu care puteți lucra și puneți întrebări, sunteți destul de nou în domeniu. Nu vă stresați dacă da. Nu este perfecțiune, ci mâncare. Dar cu instrumente și educație adecvate, chiar și tu poți face acest lucru corect. Întotdeauna îi întreb pe oameni dacă pot coace prăjituri. Dacă spun da, le spun că pot face prosciutto de rață. Este ceva aproape imposibil de tras.
Mulțumiri. Da, este prima mea încercare. Cred că am făcut cura corectă - exact 24 de ore, ambalate în sare kosher. Este un sân destul de mic, deci poate că raportul grăsime/carne este ridicat.
Într-o notă asemănătoare, de ce ceva de genul prosciutto de rață îmbătrânești doar o săptămână, dar șunca se face luni sau ani. Presupun că o mare parte din aceasta este greutatea relativă, dar asta este tot?
De asemenea, orice sugestii cu privire la alte lucruri pe care le pot face în apartamentul meu de 70 de grade (sau frigider)?
Verificați acest fir pe care l-am postat acum câteva săptămâni. Voi face aceeași ofertă pe care am făcut-o mai multor persoane. Dacă vă găsiți o bucată de burtă de porc și asamblați ingredientele, sunt bucuros să vă ajut să vă plimbați prin magia de a face slănină prin glorioase intrawebs.
Ar trebui, de asemenea, să adaug că sunt un tip de mâncare profesionist și că toate lucrurile pe care le fac provin direct din tehnici și metode fine high end. Am fost binecuvântat că mi s-au arătat o mulțime de moduri nebunești de a face rahatul frumos, ușor și incredibil.