Reddit - AskCulinary - Unde pot afla despre utilizarea corectă a pectinei LM pentru siropurile cu conținut scăzut de calorii și
Având în vedere că întrebarea mea este largă, aș fi deschis să primesc atât răspunsuri directe, cât și doar un link către un articol sau o carte care să învețe ceea ce trebuie să știu.
Practic nu găsesc instrucțiuni exacte despre cum să folosesc pectina pentru îngroșare. tot ceea ce. Și ce poți îngroșa cu ce fel de pectină LM.
Singura pectină LM disponibilă pentru mine unde locuiesc este Andre Pectin APA 210 (adică pectina de mere). Iată linkurile către site-ul producătorului:
Această pectină APA210 se încadrează în categoria LMA și a declarat un conținut solid (orice ar fi) de 20-40% și se presupune că este „mai puțin sensibil la calciu”.
Vreau să fac siropuri cu conținut scăzut de calorii, marmelade și gemuri, doar cu fructe/fructe de pădure și îndulcitori (cele adevărate cu 0 calorii, cum ar fi stevia, sucraloza și eritrolul). Am avut succes cu marmelada pe bază de agar-agar, dar nu este chiar gingasă ca marmelada cu zahăr. Am avut puțin succes cu siropuri și gemuri pe bază de gumă de agar-agar sau xantan, deoarece agarul produce rezultate groase care fie nu se țin, nici nu se țin ca un fel de jeleu, iar xantanul produce această textură oscilantă care se rupe în bucăți ca un extraterestru goo și nu se simte deloc ca un sirop pe bază de zahăr. Atunci am aflat despre pectină.
Brandul „Mr Djemius Zero” pe care încerc să-l copiez (cel mai disponibil și mai gustos brand de dulciuri și siropuri cu conținut scăzut de calorii din zona mea) folosește pectina ca mijloc de îngroșare a produselor lor. Eticheta produsului lor atât pentru siropuri, cât și pentru gemuri nu conține amidon, gingii, agar sau gelatină, doar pectina este listată. Iar produsele lor sunt minunate - siropurile arată și se simt ca siropurile pe bază de zahăr, cum ar fi, literalmente, de nedistins, gemurile arată și se simt ca gemurile, toate la