Reddit - AskCulinary - Starter cu iaurt
Vreau să încerc să fac iaurt de la zero, dar nu sunt sigur ce ar trebui să folosesc ca starter. Am văzut că puteți cumpăra starter uscat online sau puteți folosi un iaurt cumpărat din magazin. Pareri? Există alte opțiuni? Dacă îmi place iaurtul pe care îl fac, sper să îl pot folosi ca starter în viitor.
Distribuiți linkul
Ați închis-o destul de mult.
Iaurtul cumpărat din magazin funcționează foarte bine, atâta timp cât alegeți ceva cu culturi vii. Și da, odată ce ați reușit, puteți continua să folosiți biți din lotul anterior ca starter.
Iaurtul fără grăsimi este bun de utilizat ca starter? Plănuiam să folosesc lapte integral pentru iaurtul meu.
Da, conținutul de grăsime nu este ceea ce contează pentru începutul iaurtului, vrei doar culturi vii. Majoritatea magazinelor vor avea unele mărci care promovează culturi vii pe container.
Nu OP, dar nu ia magazinul iaurtul cumpărat tind să-l scoată pe Peter după câteva loturi? Nu ca și cum ar fi o re-up costisitoare, dar trebuia să înțeleg acest lucru, deoarece acestea sunt drojdii produse comercial, iar companiile mari nu folosesc backslopping, astfel încât culturile lor nu sunt concepute pentru longevitate, ci doar pentru consistență.
Nu sunt sigur de ce ar trebui să fie acest lucru - microorganismele din cultură se vor reproduce, deci nu parcă ar îmbătrâni pe loc. S-ar putea să existe o senescență încorporată, presupun, așa că tind să se prăbușească după diviziile N, dar nu sunt sigur că este de fapt cazul.
Aș fi mai preocupat de modificările echilibrului dintre specii din cultură de-a lungul timpului decât de pierderea lor.
Ultimul punct este corect. Știu doar că acestea sunt bacterii și drojdii concepute în primul rând pentru consistența aromei, mai degrabă decât așa cum subliniați longevitatea față de alții într-o linie de succesiune bacteriană și nu sunt testate împotriva longevității, deoarece nu există backslopping și bacteriile proaspete cultivate în laborator sunt prezentat fiecărui nou lot. Lucrez doar din experiența generală, precum și din anecdote de la Sandor Katz, care a remarcat rezultate similare în Fermentarea sălbatică, deși publicația originală a fost cu mult timp în urmă.